10 лучших рецептов ферментированных овощей в домашних условиях: способы приготовления капусты, свеклы, огурцов, чеснока, перца, фасоли, овощных смесей

Свекла хорошо хранится всю зиму в свежем виде. Но и заготовить ее впрок тоже можно. А как же приятно будет достать баночку яркого и ароматного салата из свеклы и удивить внезапно нагрянувших гостей!

Пожалуй, не много есть таких овощей, которые идеально подходят для заготовок. Свекла – один из них. Ее легко подготовить к переработке, она не разваривается при варке. К тому же существует множество рецептов заготовок из свеклы: ее можно просто мариновать или квасить, заготавливать с другими овощами в виде салатов или икры и даже сварить варенье.

Маринованная свекла на зиму

10 лучших рецептов ферментированных овощей в домашних условиях: способы приготовления капусты, свеклы, огурцов, чеснока, перца, фасоли, овощных смесей
10 лучших рецептов ферментированных овощей в домашних условиях: способы приготовления капусты, свеклы, огурцов, чеснока, перца, фасоли, овощных смесей

Простой рецепт быстрой закуски из свеклы, которая отлично подойдет к мясным блюдам.

Вам понадобятся: 10 шт. свеклы, 1/2 стакана сахара, 2 ч.л. соли, 1/2 стакана яблочного уксуса, 1 стакан воды.

Приготовление. Свеклу хорошо промойте, залейте водой в глубокой кастрюле, добавьте 1 ч.л. соли и доведите до кипения на среднем огне. Затем огонь уменьшите, накройте кастрюлю крышкой и варите свеклу в течение часа, до мягкости.

Слейте воду, дайте немного остыть, очистите корнеплод от кожицы и нарежьте ломтиками. Сложите их в кастрюлю, добавьте оставшуюся соль, сахар, уксус и 1 стакан воды. Доведите до кипения на среднем огне и поварите 5 минут. Готовую свеклу разложите в банки, залейте маринадом и закройте крышками.

Храните в темном прохладном месте или в холодильнике.

Квашеная свекла на зиму

10 лучших рецептов ферментированных овощей в домашних условиях: способы приготовления капусты, свеклы, огурцов, чеснока, перца, фасоли, овощных смесей
10 лучших рецептов ферментированных овощей в домашних условиях: способы приготовления капусты, свеклы, огурцов, чеснока, перца, фасоли, овощных смесей

  • Квашеная свекла получается даже вкуснее маринованной.
  • Вам понадобятся: 1 кг свеклы, 1 л воды и соль по вкусу.

Приготовление. Свеклу хорошо промойте, очистите от кожицы, нарежьте ломтиками и плотно уложите их в банку. Приготовьте рассол, размешав в воде соль. Залейте им свеклу, сверху положите груз и накройте банку тканью. Оставьте свеклу кваситься на 2 недели, время от времени удаляя образующуюся пену.

Свекольно-овощная икра

10 лучших рецептов ферментированных овощей в домашних условиях: способы приготовления капусты, свеклы, огурцов, чеснока, перца, фасоли, овощных смесей
10 лучших рецептов ферментированных овощей в домашних условиях: способы приготовления капусты, свеклы, огурцов, чеснока, перца, фасоли, овощных смесей

  1. Икра − это отличное дополнение к основным блюдам, но и как закуска она очень хороша.
  2. Вам понадобятся: 3 кг свеклы, 2 кг моркови, 2 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, по пучку зелени укропа и петрушки, 1 стакан растительного масла, 10 горошин черного перца, соль по вкусу.

Приготовление. Овощи помойте, очистите и измельчите с помощью кухонного комбайна или мясорубки. Сложите овощную массу в кастрюлю, добавьте измельченную зелень, перец и соль, влейте масло и доведите до кипения. Варите икру примерно 1,5 часа. Готовый продукт разложите в подготовленные банки и сразу закатайте.

Свекольно-баклажанная икра

10 лучших рецептов ферментированных овощей в домашних условиях: способы приготовления капусты, свеклы, огурцов, чеснока, перца, фасоли, овощных смесей
10 лучших рецептов ферментированных овощей в домашних условиях: способы приготовления капусты, свеклы, огурцов, чеснока, перца, фасоли, овощных смесей

Этот простой рецепт икры не требует много ингредиентов и времени на приготовление.

Вам понадобятся: 0,5 кг свеклы, 0,5 кг баклажанов, 1 ст.л. соли, 1/2 ч.л. молотого черного перца, 1/2 стакан растительного масла и 3-4 лавровых листа.

Приготовление. Свеклу вымойте, очистите, с баклажанов срежьте плодоножки. Корнеплод натрите на крупной терке, баклажаны порежьте кубиками.

Сложите все в кастрюлю, добавьте соль, перец, лавровый лист, перемешайте и оставьте на час настаиваться.

Затем влейте в овощную смесь масло и поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 40-50 минут, помешивая. Горячую икру разложите в подготовленные банки, простерилизуйте и закатайте.

Заправка для борща

10 лучших рецептов ферментированных овощей в домашних условиях: способы приготовления капусты, свеклы, огурцов, чеснока, перца, фасоли, овощных смесей

  • Приготовив такую заправку, вы освобождаете себе достаточно времени, которое потратили бы на приготовление борща.
  • Вам понадобятся: 2 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг болгарского перца, 5 зубчиков чеснока, 1 стакан растительного масла, 1 стакан уксуса, 100 г соли и 200 г сахара.

Приготовление. Вымойте и очистите овощи. Свеклу и морковь натрите на крупной терке (или пропустите через мясорубку). Лук, помидоры и болгарский перец нарежьте кубиками. Все овощи сложите в глубокую кастрюлю, перемешайте, добавьте измельченный чеснок. В другой емкости смешайте масло, уксус, соль и сахар, хорошо перемешайте. Этим маринадом залейте овощи, тщательно перемешайте и оставьте настаиваться на 1 час. Затем поставьте кастрюлю с овощной смесью на средний огонь, доведите до кипения и тушите, помешивая, полчаса. Готовую горячую заправку для борща разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Свекла по-корейски

Свекла, приготовленная по-корейски, получается очень ароматной и немного пряной, с весьма необычным вкусом.

Вам понадобятся: 0,5 кг свеклы, 3 зубчика чеснока, 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. молотого черного перца, 1/2 ч.л. молотого красного перца, 1 ч.л. молотого кориандра, 2-3 ст.л. уксуса, 100 мл растительного масла.

Приготовление. Свеклу вымойте, снимите кожицу и натрите на терке для моркови по-корейски. Добавьте к ней уксус, соль, сахар, перемешайте и дайте постоять.

Затем образовавшуюся жидкость слейте, добавьте специи и пропущенный через пресс чеснок, все хорошо перемешайте. Растительное масло нагрейте в сковороде и добавьте к свекле, снова перемешайте и разложите в банки.

Свеклу по-корейски можно хранить в холодильнике под крышкой.

Cалат из свеклы и моркови

Особый вкус этой заготовке придают яблоки. Выбирайте яблоки кислых сортов, например, Антоновку.

Вам понадобятся: 3 кг свеклы, 2 кг яблок, 1,5 кг моркови, 6 ст.л. соли, 300 мл растительного масла, 3 стакана воды.

Приготовление. Свеклу вымойте и отварите в кожуре до полуготовности в течение примерно 30 минут. Остудите, очистите и натрите свеклу на крупной терке. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины и мелко нарежьте или также натрите на крупной терке.

Морковь очистите и натрите на крупной терке. Все сложите в глубокую кастрюлю. Добавьте соль, масло и воду, хорошо перемешайте и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения и поварите салат минут 10-15.

Горячую заготовку разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Салат «Аленка»

  1. Такая закуска с «шоколадным» названием станет отличным дополнением к различным блюдам и украсит праздничный стол.

  2. Вам понадобятся: 4 кг свеклы, 1,5 кг томатов, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 200 г чеснока, 200 г сахара, 100 г соли, 1,5 стакана растительного масла, 1 стакана 9%-ного уксуса, 1 острый перец (по желанию).

Приготовление.

Свеклу и морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Перец и лук нарежьте кубиками, помидоры измельчите в блендере, чеснок пропустите через пресс. В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук до мягкости. Добавьте перец и морковь, жарьте еще пару минут.

Затем добавьте свеклу, перемешайте и тушите, накрыв кастрюлю крышкой, 5 минут. После чего добавьте измельченные томаты, чеснок и острый перец, влейте уксус, всыпьте сахар и соль. Перемешайте и тушите под крышкой 40 минут. Готовый горячий салат разложите в подготовленные банки и сразу закатайте.

Салат из свеклы и помидоров

Такую закуску легко приготовить, а зимой она порадует вас своим необычным вкусом.

Вам понадобятся: 3 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 100 г чеснока, 0,5 стакана сахара, 3 ст.л. соли, 1 ч.л. молотого красного перца, 2 стакана растительного масла и 1 стакана 9%-ного уксуса.

Приготовление. Свеклу и морковь вымойте, очистите и натрите на терке для корейской моркови (или на крупной терке). В глубокой кастрюле нагрейте масло, положите свеклу, всыпьте сахар и немного потушите, помешивая.

Затем добавьте морковь и тушите овощи до полуготовности. После этого добавьте порезанные кубиками помидоры, всыпьте соль, перец, влейте уксус, все тщательно перемешайте. Доведите овощную смесь до кипения и потушите минут 10.

Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат из свеклы, перца и лука

Эта простая и очень вкусная заготовка особенно хороша с мясными блюдами.

Вам понадобятся: 3 кг свеклы, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 стакана сахара, 2 ст.л. соли, 1 стакан растительного масла, 250 мл воды и 150 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление. Свеклу хорошо вымойте, отварите до полуготовности и натрите на крупной терке. Перец нарежьте кубиками, лук – полукольцами.

В глубокой кастрюле смешайте воду, уксус, масло, сахар и соль, доведите до кипения, добавьте перец и лук и поварите 10 минут. Затем добавьте свеклу и тушите еще 10 минут.

Еще горячий салат разложите в подготовленные банки и сразу закатайте.

Салат из свеклы и кабачков

Этот салат получается немного пряным за счет специй и очень необычным по вкусу.

Вам понадобятся: 2 кг свеклы, 4 кг кабачков, 2 кг лука, 2 стакана сахара, 4 ст.л. соли, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана 9%-ного уксуса, корица, молотый черный перец и звездочки гвоздики по вкусу.

Приготовление. Свеклу вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Кабачки порежьте кубиками, предварительно срезав жесткую кожицу и удалив семена. Лук нарежьте кубиками. Все овощи смешайте в глубокой кастрюле, добавьте остальные ингредиенты, доведите до кипения и варите на медленном огне 20-30 минут. Горячий салат разложите по банкам и сразу закатайте.

Салат из свеклы с фасолью

  • Такую сытную заготовку вполне можно подавать в качестве гарнира.
  • Вам понадобятся: 2 кг свеклы, 2 кг моркови, 2 кг помидоров, 2 кг лука, 4 стакана белой фасоли, 1 стакан сахара, 0,5 стакана соли, 1 стакан растительного масла и 150 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление.

Фасоль на ночь залейте водой, а затем сварите до полуготовности. Свеклу и морковь очистите и натрите на крупной терке. Помидоры и лук порежьте кубиками. Все овощи смешайте в глубокой кастрюле, добавьте сахар, соль, масло и тушите на медленном огне 2 часа, периодически помешивая. За 10 минут до окончания готовки влейте уксус и хорошо все перемешайте.

Читайте также:  Гузмания: уход в домашних условиях в зависимости от вида

Готовый салат разложите в банки и закатайте.

Салат из свеклы с яблоками

Эту заготовку можно подавать как закуску, а также добавлять в супы или салаты.

Вам понадобятся: 1,5 кг свеклы, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 100 г сахара, 2 ст.л. соли, 200 мл растительного масла.

Приготовление. Свеклу и морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами, помидоры – кубиками. У яблок удалите сердцевину с семечками и порежьте дольками. Все сложите в кастрюлю, добавьте масло, сахар и соль и тушите, помешивая, 40 минут. Горячий салат разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Салат из свеклы с чесноком

Пикантная закуска из свеклы с чесноком дополнит любое основное блюдо.

Вам понадобятся: 0,5 кг свеклы, 1 головка чеснока, 2 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. соли, 1/2 ч.л. молотого красного перца, 1/2 ч.л. молотого черного перца, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана 9%-ного уксуса.

Приготовление. Свеклу вымойте, очистите и нарежьте соломкой. Чеснок очистите и, раздавив каждый зубчик рукояткой ножа, крупно порубите. В кастрюле разогрейте масло и слегка обжарьте на нем чеснок.

Положите свеклу и тушите на слабом огне 15 минут. Затем добавьте соль, сахар и перец, перемешайте и тушите под крышкой еще 15-20 минут. За 5 минут до окончания готовки влейте уксус и тщательно все перемешайте.

Готовый горячий салат разложите в подготовленные банки и закатайте.

Вяленая свекла к мясу

Приготовьте однажды такую закуску и вы полюбите ее навсегда.

Вам понадобится: 1 кг свеклы, 2 ч.л. сахара, соль и молотый черный перец по вкусу, 1/2 стакана бальзамического уксуса, растительное масло.

Приготовление. Свеклу хорошо промойте, обсушите. Натрите ее маслом, посыпьте солью, заверните в фольгу и отправьте в разогретую до 200°С духовку на 1-2 часа. Готовая свекла должна быть мягкой, что можно проверить, проткнув ее вилкой. Пока свекла будет остывать, приготовьте маринад.

Смешайте бальзамический уксус и сахар и поварите на среднем огне, пока смесь не загустеет. Свеклу очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Полейте маринадом, добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте и дайте постоять. Закуска готова к употреблению.

Но можно положить свеклу в стерилизованные банки вместе с маринадом, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Свекольное варенье

  1. Такое варенье обладает очень интересным вкусом и привлекательным цветом.
  2. Вам понадобятся: 1-1,5 кг свеклы, 1,5-2 кг сахара и 1 лимон.

Приготовление. Свеклу промойте и отварите (или запеките в духовке) до полуготовности.

Затем снимите кожицу и измельчите свеклу с помощью блендера или мясорубки. Добавьте сахар, ориентируясь на личные вкусовые предпочтения и на сладость самой свеклы. Также добавьте тертый вместе кожицей лимон. Все перемешайте и поставьте на медленный огонь. Варите, помешивая, примерно 1 час.

Готовое горячее варенье разложите по банкам и закатайте.

Как видите, свекла – продукт универсальный. Из нее можно приготовить самые разнообразные заготовки, которые придутся по душе всем домашним. Главное, не бойтесь экспериментировать. 

Источник: https://www.ogorod.ru/ru/eda/posts/11046/Svekla-recepty-zagotovok-na-zimu.htm

Мини-гид по ферментированным продуктам

Еда

13 апреля, 2018

10 лучших рецептов ферментированных овощей в домашних условиях: способы приготовления капусты, свеклы, огурцов, чеснока, перца, фасоли, овощных смесей

Что такое ферментированные продукты, и правда ли, что с их помощью можно ослабить тягу к сладостям и улучшить состояние кожи?

Кимчи, мисо, чайный гриб, квашеная капуста, йогурт – ферментированные продукты готовят во всем мире испокон веков.

Первоначально эта технология была призвана сохранить качество еды и напитков в отсутствие холодильника.

Сегодня ферментированные продукты служат одновременно мультивитамином, антивирусным средством, укрепляя иммунитет, омолаживают и помогают оставаться стройными, снимая тягу к сладостям.

Суть метода

Ферментированные продукты образуются в процессе лактоферментации: полезные бактерии, содержащиеся в овощах и фруктах, поедают сахар и крахмал, взамен образуя молочную кислоту. Это вещество, с одной стороны, предохраняет продукт от порчи, а с другой – обогащает ферментами, витаминами группы В, К, С, омега-3 жирными кислотами и разными видами пробиотиков.

Квашение, соление и мочение – так называют процесс ферментации для разных видов овощей и фруктов, принципиальной разницы между ними нет. Капусту принято квасить, огурцы и помидоры – солить, а яблоки – мочить.

10 лучших рецептов ферментированных овощей в домашних условиях: способы приготовления капусты, свеклы, огурцов, чеснока, перца, фасоли, овощных смесей

Польза

Ферментированные продукты улучшают пищеварение, особенно если начинать с них прием пищи, избавляют от изжоги и запоров.

Это лучшая поддержка иммунитета: даже небольшая порция квашеной капусты или другая еда из ферментированных продуктов обогащают организм витаминами группы В, омега-3 жирными кислотами, пищеварительными энзимами – все они тормозят воспалительные процессы и старение организма.

 Количество ферментов и пробиотиков, необходимых для поддержания нашего здоровья и молодости, за последние пятьдесят лет резко сократилось в пище человека. Ферментированные продукты, богатые этими важнейшими для нас веществами от природы, помогают восполнить дефицит.

Одно из мощных преимуществ ферментированных блюд – они «учат» желудок максимально усваивать необходимые витамины, минералы и другие полезные вещества из поступающей пищи. Серотонин – гормон, от которого зависит наше самочувствие и который регулирует тягу к сладкому, вырабатывается в кишечнике.

Таким образом здоровая микрофлора гарантирует не только хорошее пищеварение, но и хорошее настроение и стройность. В отличие от большинства суперфудов ферментированные продукты невероятно дешевы, что немаловажно, если вы переживаете непростой денежный период.

10 лучших рецептов ферментированных овощей в домашних условиях: способы приготовления капусты, свеклы, огурцов, чеснока, перца, фасоли, овощных смесей

Разновидности

Пробиотики – дружественные нашему организму бактерии, которые живут в кишечнике, поддерживая его здоровье, а также образуются в ферментированных продуктах. Вот семь наиболее распространенных из них, которые стоит регулярно включать в рацион.

  • Квашеная капуста, известная во многих кухнях мира, в том числе в нашей, легко получается с первого раза дома, она насыщена пробиотиками и клетчаткой.
  • Знакомый нам с детства кефир богат пробиотиками и кальцием, он идеально сочетается с банановым смузи, туда же хорошо добавить корицу и мускатный орех.
  • Йогурт, густой заморский собрат кефира, очень вкусен как заправка для салатов.
  • Напиток из чайного гриба, или комбучи, похож на газированный чай с пряным, фруктовым привкусом, если в него добавить фрукты  и травы. На его основе стоит делать смузи и коктейли.
  • Острая на вкус корейская кузина нашей квашеной капусты кимчи быстро лечит от чрезмерной любви к сладостям. Попробуйте делать с ней бутерброды и сэндвичи с ржаным хлебом и вскоре заметите, что мысли о предательских «наполеонах» и шоколадных конфетах улетучились из головы.
  • Темпе, получаемый из ферментированных соевых бобов, – столп питания для вегетарианцев. Это надежный источник пробиотиков и аминокислот с приятным ореховым вкусом. Самый распространенный и быстрый способ приготовления темпе – обжаривание ломтиков на гриле с солью и пряностями и добавление в салат из свежих помидоров, зелени и орехов.
  • Мисо – ферментированная паста из ячменя, риса или соевых бобов, любимое блюдо японцев. На мисо легко подсесть, так как этот продукт богат умами, но лучше соблюдать осторожность, ведь в нем много натрия.

10 лучших рецептов ферментированных овощей в домашних условиях: способы приготовления капусты, свеклы, огурцов, чеснока, перца, фасоли, овощных смесей

Подсказки и хитрости

Молочная кислота – главный герой процесса ферментации – появляется благодаря процессу расщепления сахаров в овощах. Чем больше в них сахара, тем лучше и быстрее идет процесс. В молодой капусте сахара меньше, чем в позднеспелых сортах, поэтому выбирайте для квашения позднюю. А с огурцами наоборот: молодые содержат больше сахара, вот почему для ферментации берут именно их.

Два традиционных овоща для ферментации – белокочанная капуста и огурцы, но практически из любых овощей и фруктов можно приготовить вкуснейший ферментированный продукт.

Возьмите на заметку другие виды капусты – цветную и брокколи, морковь, свеклу и баклажаны, помидоры (ферментированная сальса  хранится в холодильнике месяцами и становится только лучше со временем!), тыкву и патиссоны, лук и чеснок, листовую зелень, шпинат и сельдерей, оливки, болгарский перец, яблоки, лимоны, имбирь и грибы. А еще свежие и сушеные травы, зерна горчицы, укропа, тмина, можжевельник, клюква – все это идеально подойдет для ферментации.

Хорошенько потрите капусту перед квашением – в этом залог успеха. Не тревожьте закваску, не протыкайте вилкой и не перемешивайте – так вы только помешаете работе бактерий.

Постарайтесь не пересолить капусту (солите, как обычный свежий салат) и проследите, чтобы соленая жидкость полностью накрыла ломтики. Это гарантирует, что блюдо получится хрустящим.

  • Сок квашеной капусты так же полезен, как и сама капуста, его можно использовать в качестве заправки для салатов, а еще добавлять в рагу, блюда с макаронами, ризотто и при приготовлении любой еды с крупами.
  • 10 лучших рецептов ферментированных овощей в домашних условиях: способы приготовления капусты, свеклы, огурцов, чеснока, перца, фасоли, овощных смесей
  • Рецепты

Ароматная и сочная квашеная капуста по-сальвадорски, хрустящие малосольные огурцы, кимчи по всем правилам азиатской кухни – в блоге Марины Харитоновой много простых и вкусных рецептов ферментированных  продуктов.

Главный секрет успеха – четко соблюдать рецепты, они несложные.

Попробуйте, например, приготовить квашеную капусту со свеклой вместо моркови, она получается невероятно красивого амарантового цвета (розово-пурпурная), настоящее сокровище для глаз и желудка и украшение стола.

Читайте также:  Как сложить красиво и компактно одеяло и подушку в шкаф: 2 способа

Вот еще один рецепт вкуснейших малосольных и соленых огурцов от Марины. Через 3 дня ферментации у вас будут малосольные огурцы, через 6 дней ферментации – соленые.

Малосольные и соленые огурцы

Рассол: 3 столовых ложки морской или гималайской соли (розовой) на 1 литр очищенной (нехлорированной) воды.

Понадобится примерно литр рассола на каждый десяток маленьких огурцов – увеличивайте рецепт соответственно. Если останется лишний рассол, не выливайте его, а сохраните в холодильнике, поскольку по мере ферментации, возможно, придется его добавить.

10 лучших рецептов ферментированных овощей в домашних условиях: способы приготовления капусты, свеклы, огурцов, чеснока, перца, фасоли, овощных смесей

  • 10 мелких огурцов для засолки
  • 5 зубчиков чеснока
  • 2 стебля укропа с соцветиями
  • 1 ч. л. цельных семян горчицы
  • 1 ч. л. цельных семян кориандра
  • 2 лавровых листа
  • 1 цельный сушеный острый перчик (по желанию)
  • Виноградные, дубовые или хреновые листья, если есть возможность их найти.

Соль полностью растворить в воде. Огурцы помыть, срезать стебли и очень хорошо помыть кончики, на которых был цветок, можно даже щеткой. Обрезать кончики необязательно. Чеснок слегка раздавить плоской частью большого ножа.

Огурцы разложить по банкам или в одну большую посуду для засолки вместе с чесноком и специями. Залить рассолом – так, чтобы всё было покрыто жидкостью, накрыть листьями. Если нет листьев, можно сверху положить кусочек пищевой пленки.

Если солите в ведре, можно придавить тарелкой, чтобы огурцы не всплывали на поверхность. Поставить в прохладное, темное место.

Источник: https://myhandbook.com/mini-gid-po-fermentirovannym-produktam/

Квашеная морковь: рецепт как заквасить целыми плодами в домашних условиях, ферментированная на зиму

Квашеная (ферментированная) морковь — оригинальное, полезное и простое в приготовлении блюдо. Оно содержит большое количество витаминов и микроэлементов, дополняет зимнее меню и используется в качестве компонента для приготовления многих блюд. Есть десятки рецептов, по которым можно заготовить овощ впрок.

Из статьи вы узнаете, как заквасить морковь целыми плодами, со свеклой, чесноком, баклажанами и фасолью.

Как квасить морковь в домашних условиях

Квашеная морковь сохраняет все полезные свойства, поскольку не подвергается термической обработке. Чтобы сделать заготовку правильно, придерживайтесь следующих рекомендаций:

  1. Используйте любой столовый сорт моркови с сочными, хрустящими корнеплодами яркого цвета.
  2. Заливайте овощи только горячим рассолом, в состав которого входят соль, сахар и пряности.
  3. Для квашения используйте поваренную соль крупного помола.
  4. Добавляйте лук, чеснок, хрен, капусту, свеклу, семена укропа или тмина.
  5. Чтобы овощи не заветривались, сверху укройте их капустными листьями.
  6. В ходе приготовления периодически протыкайте деревянной палочкой или вилкой.
  7. Сначала заготовку держите в теплом помещении, затем уберите в прохладное место для длительного хранения.
  8. Не замораживайте готовый продукт.

10 лучших рецептов ферментированных овощей в домашних условиях: способы приготовления капусты, свеклы, огурцов, чеснока, перца, фасоли, овощных смесей

Подготовка емкости и ингредиентов

Перед приготовлением овощи тщательно промывают и с помощью острого ножа очищают от кожуры. Морковь и другие ингредиенты измельчают в соответствии с выбранным рецептом.

Особое внимание уделите выбору тары. Для засолки в домашних условиях подойдет деревянная бочка, но ее трудно хранить в условиях квартиры. Однако для частного дома такой вариант будет предпочтительным. Для квашения используют бочки объемом 25-200 л, изготовленные из дуба или липы. Они прочны, плохо впитывают запахи и служат в течение длительного времени.

Перед использованием бочку заливают холодной водой на 10-15 дней, затем ее чистят жесткой щеткой и промывают раствором каустической соды или хлорной извести.

Внимание! Для квашения не используют емкости, в которых ранее хранилось мясо, рыба или жир.

Морковь можно заготовить в большой эмалированной кастрюле. Важно, чтобы на ее поверхности не было трещин и сколов, которые испортят не только внешний вид продукта, но и вкус.

Избегайте емкостей из нержавеющей стали или алюминия. Молочная кислота, вырабатываемая при брожении, вступает в реакцию с металлом. В результате продукт теряет полезные свойства и привлекательный вид.

Заготавливают корнеплоды 3-литровых банках, стеклянных бутылях или пластиковых ведрах, предназначенных для пищевых продуктов.

Важно! Ведра из цветного пластика для закваски не используют.

Перед использованием емкости несколько раз промывают и просушивают на открытом воздухе. Морковь можно поместить внутрь полиэтиленового пакета или пищевой пленки, где она будет находиться до полного приготовления. Затем ее перекладывают в стеклянные банки, заливают рассолом и убирают для постоянного хранения в прохладное место.

Вкусные рецепты закваски моркови

Существует много простых рецептов квашения моркови в домашних условиях.

Целыми корнеплодами

Для заготовки моркови целиком используют небольшие корнеплоды длиной 8-10 см.

Ингредиенты:

  • морковь — 1 кг;
  • зелень петрушки — 20 г;
  • лавровый лист — 10 шт.;
  • черный перец горошком — 5 шт.;
  • уксусная эссенция — 1 ст. л.;
  • соль — 50 г;
  • вода — 2 л.

10 лучших рецептов ферментированных овощей в домашних условиях: способы приготовления капусты, свеклы, огурцов, чеснока, перца, фасоли, овощных смесей

Как готовить:

  1. Небольшую морковь очистить и вымыть.
  2. Корнеплоды вертикально разложить в банки, чередуя каждый слой с лавровым листом, перцем и петрушкой.
  3. В кастрюлю налить воды, добавить уксус и соль.
  4. Залить заготовку кипящим рассолом. Оставить банки в теплом помещении на 10-15 дней для брожения.
  • О заготовке других овощей:
  • Потрясающая маринованная кисло-сладкая капуста
  • Топ-20 рецептов консервированной спаржевой фасоли
  • Как приготовить маринованный острый перец на зиму

Со свеклой

Приготовленные таким способом овощи имеют привлекательный внешний вид.

Ингредиенты:

  • морковь среднего размера — 2 кг;
  • мелкая свекла — 3 кг;
  • поваренная соль — 300 г;
  • вода — 7 л.

10 лучших рецептов ферментированных овощей в домашних условиях: способы приготовления капусты, свеклы, огурцов, чеснока, перца, фасоли, овощных смесей

Способ приготовления:

  1. Овощи промыть в теплой воде с помощью мягкой щетки и уложить в емкость.
  2. Для рассола вскипятить воду и добавить соль.
  3. Овощи залить рассолом.
  4. Оставить в помещении при комнатной температуре на 15-20 дней, периодически удаляя пенку с поверхности рассола.
  5. Переместить заготовку в холодное место для хранения.

С чесноком

При квашении таким способом морковь приобретает острый пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • морковь — 1 кг;
  • чеснок небольшого размера — 1 кг;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • черный перец-горошек — 10-12 шт.;
  • соль — 50 г;
  • сахар-песок — 30 г;
  • яблочный уксус — 3 ст. л.;
  • вода — 2 л.

10 лучших рецептов ферментированных овощей в домашних условиях: способы приготовления капусты, свеклы, огурцов, чеснока, перца, фасоли, овощных смесей

Как приготовить:

  1. Морковь очистить от кожуры, промыть и нарезать кольцами.
  2. Чеснок промыть и бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут.
  3. Овощи уложить в подготовленные банки.
  4. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар и специи.
  5. Рассол слегка остудить, добавить уксус и залить в банки так, чтобы овощи были полностью закрыты.
  6. Сверху уложить гнет и оставить в тепле на 7-10 дней.
  7. Как только рассол помутнеет, убрать на 10-14 дней в холодное место.
  8. При необходимости добавить рассол и поместить в холод для хранения.

С баклажанами по-корейски

Часто корнеплоды квасят с другими овощами. Украшением любого стола станет квашеная морковь с баклажанами.

Для приготовления потребуются:

  • крупная морковь — 1 шт.;
  • сладкий перец — 2 шт.;
  • баклажаны — 8 шт.;
  • чеснок — 3 дольки;
  • зелень петрушки — пучок;
  • приправа для моркови по-корейски — 1 ч. л.;
  • подсолнечное масло — 1 ст. л.;
  • уксусная эссенция — 50 мл;
  • сахарный песок — 125 г;
  • соль — 1 ч. л.;
  • вода — 1 ст.

10 лучших рецептов ферментированных овощей в домашних условиях: способы приготовления капусты, свеклы, огурцов, чеснока, перца, фасоли, овощных смесей

Как готовить:

  1. Баклажаны промыть и сварить в соленой воде до мягкости. Дать воде стечь и порезать их брусками.
  2. Морковь промыть, очистить и измельчить на терке или порезать соломкой.
  3. Сладкий перец вымыть, плодоножку и семена удалить.
  4. Петрушку и чеснок мелко нарезать.
  5. Смешать в отдельной емкости морковь, сладкий перец, чеснок и петрушку.
  6. В банки выложить слой баклажанов, овощную смесь поместить в один слой сверху.
  7. В кипящую воду добавить соль, сахар, растительное масло и уксус.
  8. Подготовленной смесью залить разложенные в банки овощи, накрыть небольшой тарелкой и поместить под гнет.
  9. Заготовку хранить при комнатной температуре 24 часа, затем убрать в холодильник.
  1. Лучшие рецепты для заготовки бурых помидор на зиму
  2. Как приготовить ароматные и хрустящие огурцы с горчицей

С фасолью

Для приготовления понадобятся:

  • морковь — 1,5 кг;
  • фасоль стручковая — 1 кг;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • зелень петрушки — по вкусу;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар-песок — 40 г;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • перец черный горошком — 10 шт.;
    вода — 2 л.

10 лучших рецептов ферментированных овощей в домашних условиях: способы приготовления капусты, свеклы, огурцов, чеснока, перца, фасоли, овощных смесей

Как приготовить:

  1. Морковь очистить, промыть и нарезать брусками.
  2. Фасоль нарезать кусочками длиной 5 см.
  3. Овощи бланшировать в кипящей воде в течение 5-7 минут, затем переложить в дуршлаг и остудить в холодной воде.
  4. Чеснок и зелень измельчить.
  5. В предварительно подготовленные банки уложить овощи, перекладывая их смесью из чеснока и петрушки.
  6. Воду вскипятить, добавить соль, сахар и пряности.
  7. Полученным рассолом залить овощи.
  8. Емкости поместить в теплое помещение на 5 суток, затем герметично закрыть заготовки и убрать в холод на хранение.

Особенности хранения

Квашеная морковь хранится в течение 1 года, сохраняя полезные свойства.

Когда она будет полностью готова, ее помещают в холодильник, кладовую или погреб. Чтобы сохранить готовый продукт, поддерживать температуру не выше 4°C.

Продукт хранят только в рассоле, иначе через неделю морковь станет непригодной для употребления в пищу.

В какие блюда можно добавлять

Квашеная морковь — универсальный продукт, который используют для приготовления разнообразных блюд: моркови по-корейски, голубцов, овощных оладий, овощного ассорти. Она прекрасно дополняет салаты с печенью, говядиной и куриным мясом.

Заключение

Квашеная морковь — полезное и оригинальное блюдо, которое быстро готовится в домашних условиях. Она содержит большой запас витаминов и минеральных веществ. При соблюдении правил хранения продукт долго сохраняет вкусовые качества и отлично сочетается с любым блюдом.

Читайте также:  Как выбрать парогенератор уборки для домашнего пользования?

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/zontichnye/morkov/prostye-retsepty-kvashenoy.html

Рецепт свежих и фантастических ферментированных овощей

Что объединяет такие продукты, как натто, квашеная капуста, кимчи, мисо, ласси и кефир?

Подсказка: это не ингредиент. Это, скорее, то, как они приготовлены: ферментация.

Согласно данным фонда Джорджа Мательяна, ферментация означает контролируемый ферментами химический процесс, в ходе которого органическое вещество расщепляется на более простые части, как правило, с помощью бактерий, дрожжей или двуокиси углерода.

У ферментированных продуктов часто присущий только им вкус и специфический запах, которые не всем нравятся. В некоторых случаях говорят даже, что к ним нужно привыкнуть.

  • Но различными исследованиями подтверждается польза ферментированных продуктов, когда дело касается улучшения состояния здоровья кишечника и естественной оптимизации общего состояния здоровья, что дает убедительные основания включить их в ваш рацион.
  • Начните с этого рецепта приготовления свежих и фантастических ферментированных овощей.
  • Приготовление собственной смеси ферментированных овощей дома вполне вам по силам и стоит затраченных усилий.
  • Ингредиенты:
  • 1 стакан свежего сока органического сельдерея
  • 4 стакана нашинкованной органической красной и зеленой капусты
  • 1 средний органический сладкий картофель, очищенный
  • 1-2 зубка чеснока
  • 1 средняя органическая свекла, очищенная
  • 1 пакет кинетической культуры д-ра Меркола

Приготовление:

  1. Измельчите все овощи.
  2. Сельдерей будет служить рассолом — 1 стакан на каждый литр овощей.
  3. В рассол добавьте 1/4 чайной ложки кинетической культуры. Вылейте рассол на измельченные овощи и перемешайте в большой емкости, чтобы равномерно распределить его по всем овощам.
  4. Плотно уложите овощи в банку, чтобы не оставалось заполненных воздухом пустот. Наполните банку овощами до самого верха. При необходимости добавьте дополнительные овощи, чтобы заполнить банку до верха.
  5. Накройте банку листом капусты и подоткните края листа, чтобы все овощи находились под ним.
  6. И, наконец, накройте банку крышкой от д-ра Меркола, но неплотно, чтобы банка была слегка приоткрытой.
  7. Оставьте бродить при температуре примерно 22 градуса Цельсия в течение трех-четырех дней.
  8. Когда овощи достигнут желаемого вкуса и текстуры, храните их в холодильнике.

Примечание: зимой, когда температура прохладнее, брожение может занять больше времени. Рекомендуется поддерживать стабильную температуру (например, внутри пустого холодильника).

В ферментированных овощах полно полезных для здоровья свойств, которые нельзя упускать

Концепция ферментирования продуктов не так уж и нова, как многие думают. Всемирная продовольственная организация ООН подчеркивает, что:

«Ферментация является одной из старейших в мире технологий хранения продуктов. Продукты, ферментированные аборигенами готовились и употреблялись тысячелетиями; они тесно связаны с культурой и традициями, особенно в деревенских хозяйствах и общинах.

Имеется достоверная информация о том, что ферментированные напитки готовили более 7 000 лет назад в Вавилоне (современный Ирак); 5 000 лет назад в Египте; 4 000 лет назад в Мексике и 3 500 лет назад в Судане.

Свыше 5 000 лет назад в Вавилоне начали ферментировать молоко, причем существуют доказательства ферментирования и других продуктов. Родиной ферментированных овощей считается Китай.»

  1. Упомянутые выше общества не только поддерживали снабжение продовольствием, но и, по всей вероятности, улучшали свое здоровье.
  2. Еще не поздно попробовать самим ферментировать продукты и открыть для себя кладезь полезных свойств, которые вы получите, добавив эти продукты в свой рацион.
  3. В целом, как известно, ферментированные продукты:
Приносят вам максимум пользы, поскольку содержат в 100 раз больше пробиотиков, по сравнению с добавками Выводят токсины и тяжелые металлы из организма
Восстанавливают нормальную флору кишечника после приема антибиотиков Снижают риск диабета типа 2 и типа 1, заболеваний головного мозга, таких как болезнь Альцгеймера, инфекций мочевыводящих путей и женских половых органов, а также инфекций от патогенных микроорганизмов или бактерии Хеликобактер пилори
Облегчают симптомы, связанные с непереносимостью лактозы и аутизмом Улучшают состояние при таких заболеваниях, как повышенная кишечная проницаемость, атопический дерматит (экзема), акне и предменструальный синдром

Эти продукты обеспечивают широкое и естественное разнообразие кишечных бактерий или пробиотиков, способствуя улучшению здоровья кишечника и предотвращая возникновение проблем со здоровьем.

Питание кишечника пробиотиками играет определенную роль в поддержании оптимального здоровья путем:

Борьбы с воспалением и контроля роста бактерий, вызывающих заболевания Развития и активности иммунной системы слизистой пищеварительного тракта
Борьбы с астмой и снижения риска аллергии Выработки антител для борьбы с патогенами
Усвоения минералов и выведения токсинов Благотворного влияния на настроение и психическое здоровье
Регулирования усвоения жира Профилактики акне и других заболеваний, таких как ожирение и диабет

Наконец, ферментированные продукты — прекрасный источник питательных веществ, особенно витаминов группы B и витамина K2. Последний, как известно, помогает предотвращать образование бляшек в артериях и снижает риск заболеваний сердца.

К другим питательным веществам в ферментированных продуктах относятся:

  • Полезные ферменты
  • Конъюгированная линолевая кислота или КЛК (в ферментированных молочных продуктах)
  • Большое количество биодоступных минералов
  • Короткоцепочечные жирные кислоты, укрепляющие иммунную систему

Каковы идеальные овощи для ферментации?

Для ферментации чаще всего используются огурцы и капуста, хотя вы совершенно вольны готовить свои любимые овощи при условии, что они являются органическими, высококачественными и без ГМО, чтобы получить лучший и более полезный результат.

Если вы не можете выращивать овощи сами, поговорите с местным фермером, который, возможно, продает органические овощи. В идеале, есть базовая «формула» хорошей смеси ферментированных овощей:

 Красная или зеленая капуста: это основа любой овощной смеси, которую вы будете готовить. Капуста должна составлять около 80% смеси. Вам понадобятся 5-6 головок капусты среднего размера на 10-14 литровых банок с ферментированными овощами.

Когда будете укладывать капусту в контейнер, убедитесь, что листья тугие и плотные, и не забудьте отложить несколько листьев, которыми вы будете накрывать банки.

• Хрустящие овощи, такие как морковь, свекла сорта «Голден», редис и репа: это придаст смеси дополнительные хруст и аромат. Только сначала очистите кожицу, чтобы она не горчила. Можно попробовать добавить и другие хрустящие ингредиенты: красный салатный перец и яблоки сорта «Грэнни Смит».

Если вам нравятся специи, добавьте один острый перец «Хабанеро» — этого достаточно для всей порции. Обязательно надевайте перчатки, когда будете с ним работать.

 Пряности: в процессе ферментации образуется резкий запах, поэтому можно добавить лишь чуть пряностей, в качестве завершающего штриха. Нелишними будут очищенный чеснок, очищенный имбирь и/или травы, такие как базилик, шалфей, розмарин, тимьян или орегано. Вполне возможно обойтись без лука, чтобы не забивать вкус.

• Морские овощи: хорошим дополнением к ферментированным овощам будут красные водоросли — целиком или хлопьями.

Если у вас есть вакаме и/или морская пальма, можете добавить и их тоже, только вначале их нужно замочить, а затем нарезать на кусочки нужного размера.

Также можно использовать арам (морской дуб) и хидзики, но из-за их рыбного вкуса добавляйте их к овощам с осторожностью.

Обязательно следуйте этим советам по ферментации

Обратите внимание и на другие советы, которые помогут вам приготовить превосходные свежие овощи:

Тщательно мойте и подготавливайте овощи, чтобы удалить бактерии, ферменты и другие остатки. Овощи можно тереть, резать ломтиками, кубиками или класть целиком. Но старайтесь придерживаться однообразия в размере и форме, поскольку это влияет на скорость ферментации и текстуру готовой продукции, а также на рост болезнетворных бактерий
Пригодятся пол-литровые и литровые банки: но самыми идеальными для ферментации овощей будут большие стеклянные банки с широким горлом и крышками.
Вам понадобятся емкости с достаточно широким горлом, чтобы вы могли опустить туда руку или другой инструмент, например, толкушку, чтобы плотно утрамбовать овощи, не оставляя заполненных воздухом полостей. Избегайте использования пластиковых банок, поскольку из них в пищу могут просочиться химикаты. То же относится и к металлическим контейнерам, поскольку в них может возникнуть коррозия из-за соли в овощах.
Оставьте овощи на недельку, чтобы они «дозрели»: утрамбовав овощи, подождите неделю-другую, чтобы овощи «дозрели» и полнее раскрыли свой вкус.
Не слишком плотно накрывайте банки крышками, потому что в процессе ферментации выделяются газы. Поставьте банки в относительно теплое место с температурой 22 градуса Цельсия на несколько дней. Летом овощи будут ферментироваться три-четыре дня. Зимой на «дозревание» овощей выделите семь дней.
Перенесите овощи в холодное место для хранения: когда овощи будут готовы, уберите их в холодильник. Вы поймете, что овощи готовы, когда увидите пузыри, появляющиеся в банке, и почувствуете приятный кисловатый запах и вкус.
Овощи с гнилым или испорченным запахом следует выбросить, а емкость — немедленно вымыть. После этого можете сделать следующую партию.
Маркировка имеет важное значение: иногда вы можете забыть, когда и из чего вы приготовили конкретную партию. Сделайте этикетки, на которых укажите ингредиенты, дату приготовления и количество дней ферментации.

И последний совет: подавая ферментированные продукты, всегда берите чистую ложку и никогда не ешьте прямо из банки, поскольку бактерии в полости рта могут инфицировать всю партию.

Не забудьте поделиться этим рецептом с друзьями и членами семьи, чтобы они тоже могли начать готовить такие овощи и пользоваться их полезными свойствами.

Источник: http://faktorvkusa.ru/retsept-fermentirovannyh-ovoshhej/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector