Как сохранить щавель на зиму: три проверенных рецепта

Многие хозяйки хотят знать, как сохранить щавель на зиму в домашних условиях, для того чтобы иметь возможность круглогодично наслаждаться ароматом и вкусом свежей зелени. Растение активно используется в кулинарии для придания блюдам слегка кисловатого вкуса и нотки свежести.

Для хранения выбирайте только целые, красивые листья без вредителей и признаков гниения. Это позволит хранить зелень максимально долго, без потери ее вкусовых и полезных качеств

Кроме того, зелень богата витаминами, минералами и другими веществами, что делает ее не только вкусной, но и полезной. Простые советы и рецепты, собранные в статье, помогут правильно сделать заготовки, а также сохранить вкус и пользу зелени до нового урожая.

Существуют и другие названия этого растения, например, «щавей», «кислица», «кисличка», «кисленица», «кислинка», «кислушка», «кислятка», «киследь».

Сроки хранения

Срок годности щавеля зависит от выбранного способа хранения и созданных условий. Для удобства вся информация о сбережении продукции собрана в таблицу:

Способ хранения	Срок хранения
В холодильнике (в пакете или стакане с водой)	До 1 недели
В холодильнике (в полотенце)	2-3 дня
В морозильной камере	6 месяцев
В виде консервации	4-6 месяцев
Сушеный щавель	1-2 года

Способы хранения

В холодильнике

можно сохранить щавель свежим в холодильнике (несколько дней). для этого выполните несколько простых действий:

1. соберите урожай с огорода. при этом листья лучше срезать, а не срывать, чтобы растение продолжило пускать новые побеги.
2. собранную зелень тщательно переберите, удаляя несъедобные части.
3. сложите сырье в полиэтиленовый пакет и хорошо завяжите.
4. поместите зелень в отсек для овощей.

можно использовать и другой способ хранения: наберите в стакан чистую воду и поставьте туда пучок щавеля, окунув в жидкость только стебли. поместите емкость на полку рефрижератора, как можно дальше от морозилки.

перед простой закладкой на хранение в холодильник не мойте щавель. после влажной обработки он быстро начнет гнить и пролежит недолго.

однако можно хранить и помытую зелень. для этого переберите ее, хорошо промойте и немного просушите бумажным полотенцем. еще влажный щавель заверните в полотенце и положите на полку холодильника.

прежде чем завернуть щавель в полотенце и положить в холодильник, его следует хорошо промыть. делать это лучше в миске с холодной водой – так листики лучше раскроются, а вымытая грязь и песок осядут на дно емкости

правила заморозки щавеля

сохранить пользу и вкус щавеля можно при помощи заморозки. такой способ хранения наиболее простой, экономичный и доступный. кроме того, всегда под рукой будет ароматная зелень, при помощи которой можно насыщать блюда свежестью и витаминами.

порядок заморозки:

1. щавель переберите, удалив все листочки с повреждениями или признаками гниения.
2. промойте зелень прохладной водой и просушите на бумажном или хлопчатобумажном полотенце.
3. нарежьте листочки так, как это делаете обычно во время готовки.
4. сложите зелень в пакеты с зип-застежкой. делайте порционные заготовки, поскольку повторно замораживать щавель не рекомендуется.

перед использованием заготовки ее не стоит предварительно размораживать. добавляйте замороженные листики прямо в блюдо во время приготовления борща, супа или вкусного нежного пирога.

перед заморозкой чистый и просушенный щавель нарежьте произвольными кусочками и сложите в пакет или пластиковый контейнер

перед заморозкой щавель можно пробланшировать. для этого сложите зелень в дуршлаг и опустите его на 20 секунд в кипящую воду, а затем – в холодную. дайте листьям хорошо стечь, измельчите и разложите в пакеты или пластиковые контейнеры.

чтобы насытить блюда витаминами, минералами и придать им особую свежесть, можно заготавливать щавель вместе с петрушкой, укропом или другими травами.

заморозить щавель можно и в брикетах. для этого промытую зелень просушите и измельчите. разложите сырье в ячейки емкости для льда или силиконовые формы и залейте кипяченой водой. отправьте заготовки в морозилку на пару часов, а затем замерзшие кубики или брикеты переложите в пакет и верните в морозильную камеру.

заморозить щавель можно в брикетах, используя форму для льда. такая заготовка не занимает много места в морозилке и ее очень удобно использовать во время приготовления

консервация щавеля

сохранить первоначальный вид, вкусовые и полезные свойства щавеля до весны можно путем консервации. существует много рецептов, один из них следующий: сырье пробланшируйте, сложите в чистые, стерилизованные банки и залейте их доверху крутым кипятком. закройте емкости крышками, переверните и укутайте одеялом. после полного остывания переставьте заготовки в погреб или кладовку.

можете воспользоваться и другим рецептом консервации:

1. подготовьте зелень, хорошо перебрав и промыв ее.
2. в большую кастрюлю налейте воду (из расчета 100 мл на 100 г зелени) и доведите до кипения.
3. постепенно отправьте в емкость щавель и размешайте его, прижимая листья ложкой вниз.
4. после закипания проварите заготовку 3 минуты, а затем разложите в стерилизованные стеклянные банки.
5. закройте емкости крышками и переверните вниз горлышком. оставьте до полного остывания, а затем переставьте в кладовку.

самый надежный способ сохранить щавель – консервация. в таком виде он сберегает все витамины, минералы и вкусовые свойства

засолка щавеля на зиму

засолка поможет сохранить вкус, цвет и аромат щавеля. процесс приготовления заготовки довольно простой и быстрый:

1. замочите зелень в подсоленной воде на 30 минут (на 1 л воды 2 ч. л. соли), чтобы избавиться от насекомых. затем хорошо промойте ее проточной водой и просушите.
2. подготовленную зелень мелко нарубите.
3. сложите щавель в чистую, сухую банку, пересыпая каждый слой солью (на 200 г щавеля 1 ст. л. каменной соли).
4. храните засоленный щавель в холодильнике и используйте его для приготовления весеннего супа, зеленого борща и других первых блюд.

самый простой способ заготовки щавеля – засолка. сложите зелень в стеклянные банки, пересыпьте солью и закройте крышкой. храните емкости в холодильнике в течение полугода засоленный щавель содержит очень много поваренной соли, поэтому при его использовании не стоит дополнительно солить блюда. при необходимости подсолить пищу можно в своей тарелке.

сушка

очень долго можно хранить сушеный щавель. чтобы его заготовить, тщательно переберите, промойте и просушите сырье. измельчите зелень, разложите ее на бумажном полотенце и сверху прикройте салфетками. разместите заготовку в сухом, теплом месте, вдали от прямых солнечных лучей.

срок сушки зависит от условий в помещении и количества сырья. высушенный щавель можно перетереть в порошок или оставить в виде листиков. хранить его следует в стеклянной банке в темном, сухом месте.

теперь вы знаете все о том, как заготовить щавель на зиму. а чтобы ознакомиться с методами кратковременного хранения листовых овощей, читайте нашу статью «как сохранить зелень в холодильнике».

видео

Посмотрите видеосюжеты, чтобы разобраться в нюансах заморозки, засолки и консервации щавеля:

Об авторе: Марина Набильская

Молодая мама, жена и хозяйка. Готовит домочадцам вкусные, а главное – полезные блюда. Поэтому ищет и испытывает различные варианты сохранения полезных свойств фруктов и овощей в домашних условиях. Полученным опытом и результатами экспериментов готова делиться с читателями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки).

Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха.

Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Источник: https://ogorodum.ru/kak-sohranit-shhavel-na-zimu-v-domashnih-uslovijah.html

Щавель на зиму – делаем заготовку. Как заготавливать на зиму щавель? Три проверенных способа

Возникает закономерный вопрос, обязательно ли ждать весны и нельзя ли употреблять целебную зелень в холодное время года? Конечно можно, если знать, как сохранить щавель на зиму без потери его уникальных пищевых свойств.

Чем полезен щавель и почему его следует заготавливать на зиму

При правильной обработке, этот листовой овощ сохраняет большую часть витаминов, микроэлементов и органических кислот. Консервированный или замороженный щавель – отличный способ поддержать здоровье в зимний период. Появляется возможность варить круглый год.

Этот список можно продолжать ещё долго. Однако и перечисленного достаточно, чтобы убедиться в пользе регулярного употребления щавеля. А, следовательно, и в необходимости заготовки его на зиму.

Заморозка, как способ сохранить щавель в холодный сезон

При всей своей простоте, процесс заморозки имеет некоторые тонкости:

1. Сначала щавель кладут в наполненный водой таз и аккуратно перебирают, избавляясь от случайных травинок, пожелтевших или испорченных экземпляров и прочего мусора. За это время земля и песок, остававшиеся на растении, оседают на дно и нет необходимости долго держать листья под проточной водой, разрушая их нежную структуру.
2. Затем щавель ополаскивают под краном, чтобы окончательно избавить от загрязнения. Дают стечь воде и раскладывают сырьё на бумажных полотенцах для просушки.

   при закладке в морозильную камеру, щавель не должен быть влажным, тогда на выходе мы получим действительно качественный продукт.

3. Маленькие листочки можно оставить целыми, а крупные нарезать длинными полосками и порционно уложить в пакеты, лучше «слайдеры» или контейнеры. После чего подвергнуть быстрой заморозке.
4. Есть и ещё один вариант: зелень измельчают, раскладывают в формочки для льда и заливают водой. Затем отправляют в морозилку. При таком способе к щавелю часто добавляют и другие приправы, например, петрушку, укроп или кинзу.
5. Иногда перед закладкой на хранение, щавель бланшируют 1 мин., затем откидывают на сито и выкладывают на впитывающую поверхность. Термическая обработка никоим образом не скажется на вкусе щавеля, напротив, зелень станет более ароматной и после заморозки приобретёт яркий цвет. Бланширование помогает дольше сохранить продукт, избавляет его от гнилостных бактерий и пестицидов.

щавель необходимо замораживать порционно, поскольку при повторной обработке холодом он потеряет внешний вид, вкус и полезные свойства. Добавляют зелень в блюдо за 5 минут до готовности. Предварительная разморозка при этом не требуется.

Сушка щавеля

• Процесс дегидратации может быть естественным или искусственным.
• Предварительно листья нужно подготовить: перебрать, очистить от посторонних включений и гнилых экземпляров, но не мыть.
• Сушить щавель на открытом воздухе можно тремя способами:

1. Связывают небольшие (5 – 7 см в диаметре), рыхлые пучки, чтобы воздух свободно проникал между отдельными растениями. Подвешивают их в тени или в помещении с хорошей вентиляцией и сушат 1 – 2 недели. Зелень нужно периодически ворошить – это защитит её от плесени.
2. Подготовленный щавель выкладывают на листы бумаги, решётчатые деревянные поддоны или сита и сушат так же как пучки: в помещении, либо под навесом, избегая попадания прямых лучей солнца. Раз в день листья переворачивают для равномерной дегидратации.

   чем тоньше слой зелени, тем качественнее и быстрее она высохнет. Максимальная «толщина» растительной массы должна оставлять 5 см.

3. Третий метод: листья не только перебирают, но и моют, а затем нарезают полосками и раскладывают на сухой, натуральной ткани или бумажном полотенце. Сушат щавель как обычно, но очень тонким слоем.

Вкус такого продукта в блюдах почти не отличается от свежего.

Значительно облегчает процесс дегидратации специальная сушилка для овощей. Однако в этом случае листочки, приобретая красивый зелёный цвет, слегка меняют вкус, что может смутить некоторых гурманов. Лучше сначала приготовить небольшую «пробную» порцию и если результат удовлетворит, отправить в электросушилку весь щавелевый запас.

Чтобы проверить готовность зелени, её растирают рукой – листочки должны крошиться, но не превращаться в порошок.

Хранят сушёную приправу в плотно закрытых ёмкостях из тёмного стекла или фарфора. Особенно опасна для щавеля влага, её следует избегать в первую очередь.

Важно: если листики растения не обрабатывались водой перед сушкой, их моют, когда готовят блюда.

Заготовки с солью

Вкус у такой приправы получается насыщенный, яркий.

Главное не спешить солить блюда, в которые кладётся подобная зелень, лучше это сделать в самом конце варки, при необходимости.

Щавель в рассоле

Нам понадобится:

• 1 л воды
• 2 ст. л. (без верха) крупной соли
• большой пучок щавеля.

Приготовление:

1. Зелень промываем, очищаем от мусора, удаляем черешки и нарезаем длинными полосками. Укладываем неплотно в стерилизованные банки и добавляем охлаждённый до комнатной температуры рассол.
2. Для заливки потребуется вскипятить воду и, помешивая, растворить в ней соль.
3. Банки закрывают либо полиэтиленовыми, либо закручивающимися крышками. Хранят в погребе или на нижней полке холодильника.

Холодная засолка

Самый простой способ:

• 1 кг щавеля
• 2 ст. л. крупной соли.

Если зелени больше – соответственно увеличиваем пропорцию.

Приготовление:

1. Подготовленные листья нарезать, поместить в глубокую миску и, засыпав солью, тщательно перемешать руками. Сильно мять не нужно, иначе щавель потеряет упругость и превратится в кашицу.
2. Оставить на 30 мин., пока не появится сок, затем переложиться листья в полулитровые, предварительно стерилизованные банки и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить так же, как и щавель в рассоле.

Выбирая между двумя способами засолки, лучше остановиться на первом, особенно если листья предназначены для борща, а не в качестве начинки для пирогов. В заливке щавель сохраняет целостность и вбирает меньше соли, поэтому промывать перед употреблением его не придётся.

Как хранить щавель без соли

У «весеннего короля» есть одна особенность, очень помогающая хозяйкам в домашних заготовках. Он богат щавелевой кислотой, которая сама по себе является отличным консервантом. Поэтому сохранить полезное растение можно даже без соли или уксуса.

Консервация с водой

1. Подготовленный щавель бланшируем 5 минут в крутом кипятке.
2. Откидываем листья на сито, даём стечь воде и укладываем в стерильные полулитровые банки.
3. Заливаем зелень раствором, в котором она бланшировалась и закатываем.
4. Хранить консервацию нужно в прохладном месте – подойдут погреб или зона с плюсовой температурой в холодильнике.

Щавель в собственном соку

1. Промытую зелень укладываем в полулитровые банки как можно плотнее.
2. Томим щавель в ёмкостях на водяной бане до появления сока. Листья начинают оседать и в процессе приготовления, придётся несколько раз добавлять свежие порции.
3. Когда банки заполнятся зеленью и соком до краёв, закрываем их полиэтиленовыми крышками и убираем в тёмное, прохладное место, лучше всего в холодильник.

Оба вида заготовок хранятся всю зиму, без потери вкуса и качества.

Важно: щавель перед консервацией нужно несколько раз промыть в тазу, а затем под проточной водой. Кроме того, листья следует тщательно перебрать, не оставляя подпорченные экземпляры. Стебли полностью удалять не стоит – они содержат больше всего щавелевой кислоты. При соблюдении этих условий, заготовки без соли и уксуса «подержатся» максимально долго.

Щавель в маринаде

Нам понадобится:

• 1 кг щавеля
• 1 л воды
• ½ стакана уксуса
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Перебранные, промытые и обсушенные листики нарезаем полосками.
2. Стерилизуем банки и закладываем в них зелень.
3. Кипятим, периодически помешивая, маринад из воды, соли и уксуса. Отставляем и ждём до полного остывания.
4. Заливаем листики маринадом, добавляя его небольшими порциями и следя, чтобы выходил воздух.
5. Закатываем банки и храним в холодильнике или погребе.

Многокомпонентная заготовка для борща

• ½ кг щавеля
• ½ кг зелёного лука
• по 250 г укропа и петрушки
• 4 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Каждый вид зелени измельчаем.
2. Соединяем растительные компоненты, засыпаем солью и слега перетираем, до образования сока.
3. Наполняем зелёной массой банки, хорошо её утрамбовывая.
4. Стерилизуем полулитровые ёмкости в течение 15 минут, закатываем и охлаждаем. Храним, как и другие заготовки из щавеля – в сухом, прохладном, тёмном месте.

При всех свои достоинствах, «весенний король» имеет и некоторые противопоказания. Щавелевая кислота, которой он так богат, в избыточных количествах может привести к мочекаменной болезни, проблемам с почками, повышению кислотности желудочного сока и нарушению обменных процессов.

Чтобы избежать неприятностей, следует придерживаться несложных правил:

1. Для заготовок берут молодые листочки щавеля, с невысоким содержанием кислоты.
2. На дачном участке растение собирают, начиная с первых весенних побегов и до середины лета. После этого листочки становятся грубыми, накапливают щавелевую кислоту и употреблять их, в том числе и консервированными, крайне нежелательно.
3. Банки со щавелем, закатанные металлическими крышками, нельзя остужать, переворачивая вверх дном. Причина – всё та же щавелевая кислота. Она разъедает пищевой лак, после чего крышка ржавеет и может испортить консервацию.

При грамотном употреблении, щавель отлично поддержит организм в зимний период, вплоть до появления новой зелени. Не стоит отказываться от такого целительного продукта.

Правильное питание – залог крепкого здоровья и активной жизни!

Источник: https://kawaikazan.ru/vypechka/shchavel-na-zimu-delaem-zagotovku-kak-zagotavlivat-na-zimu-shchavel/

3 способа как легко можно сохранить щавель на зиму в домашних условиях

Щавель – обязательный ингредиент для приготовления такого вкусного блюда, как зеленый борщ. Используют его и в качестве начинки, когда готовят пироги. Он обладает приятным кислым вкусом и содержит много полезных для организма веществ.

В свежем виде щавель доступен только летом. Но если использовать консервирование, то эту зелень можно использовать круглый год. Несколько рецептов, как сохранить на зиму щавель, пригодятся тем, кто желает сделать заготовки этого продукта в домашних условиях.

Первый способ: заморозка

Один из самых простых методов заготовки щавеля на зиму – заморозка в морозилке. К достоинствам стоит отнести простоту приготовления и продолжительный срок хранения без консервантов.

В условиях низкой температуры сберечь щавель свежим получится минимум 1 год. Кроме того, быстрозамороженные продукты лучше сохраняют витамины, вкус, запах и форму, чем при использовании любого другого способа консервирования. Замораживают полуфабрикат в морозильнике для приготовления первых блюд, используют по необходимости.

В свежем виде щавель хранится не дольше месяца: только в холодильнике, в закрытой банке или пакете

Для заготовки замороженного продукта вам потребуются следующие предметы:

• неглубокий пластиковый или эмалированный таз;
• дуршлаг;
• чистое кухонное полотенце;
• острый нож;
• разделочная доска;
• упаковочные пакеты или контейнеры для продуктов.

Вот как правильно заморозить щавель на зиму:

1. Возьмите пучки зелени, которые вы только что приобрели на рынке либо собрали на грядке.
2. Переберите их и удалите все пожелтевшие и вялые листочки.
3. Налейте в таз чистую воду и опустите туда зелень, оставьте на 5 мин.
4. Переложите листья в дуршлаг и промойте их под проточной водой.
5. Срежьте лишние черешки, оставив только 1-2 см.
6. Положите листочки на полотенце, накройте, дайте просохнуть 10 мин.
7. Нарежьте соломкой шириной до 0,5 см.
8. Разложите нарезку в пакеты или контейнеры порциями, рассчитанными для приготовления одного борща.
9. Из упаковки выпустите лишний воздух.
10. Поставьте пакеты и контейнеры в морозилку.

Заготавливайте столько продукта, сколько вам потребуется для приготовления борщей до нового урожая свежей зелени. По желанию можете добавить в заморозку на стадии приготовления немного укропа и петрушки. Это будет еще одним вариантом, как заморозить щавель на зиму, но только усовершенствованным.

Не размораживайте щавель перед приготовлением блюда. Просто достаньте его из холодильника, выньте из упаковки и в исходном виде опускайте в кипящую воду.

Знаете ли вы, что…

При заморозке щавель слегка теряет кислотность, поэтому при порционной закладке его кладут чуть больше, чем свежего. На вкусовые качества окончательного продукта влияет и сорт. Например, «Никольский» имеет низкую кислотность, а «Малахит» – среднекислый.

Вся технология заморозки показана в этом коротком видео:

Второй способ: засолка

Попробуйте засолить зелень на зиму в банках. Процесс приготовления таких заготовок простой и нетрудоемкий. Для консервирования понадобится только свежий щавель и соль.

В собственном соку

Консервировать зелень для хранения в зимние месяцы можно разными способами. Вот рецепт заготовки в собственном соку. Вам понадобится:

• щавель (1 кг);
• соль (100 г);
• широкий таз;
• банки 0,5 л;
• крышки.

Для приготовления:

1. Простерилизуйте банки над паром и поставьте их вверх дном на стол.
2. Переберите растения, удалите все желтые и испорченные листья.
3. Помойте под проточной водой.
4. Нарежьте соломкой.
5. Сложите в миску и засыпьте солью.
6. Оставьте на 1-2 ч., чтобы щавель пустил сок.
7. Разложите массу плотно в просушенные банки.
8. Закройте банки прокипяченными жестяными или горячими капроновыми крышками.

Как хранить щавель на протяжении зимы? Поставьте банки в погреб или держите их в холодильнике.

В рассоле

Есть еще один вариант сохранить щавель на зиму, но только в рассоле. Для приготовления:

1. Возьмите пучки зелени, переберите, как обычно, помойте под струей прохладной воды.
2. Обрежьте стебли и удалите желтые листочки.
3. Положите листья на доску и нарежьте тонкими полосками.
4. Приготовьте рассол из расчета 50 г соли на 1 л кипятка.
5. Плотно уложите зелень в простерилизованные банки.
6. Залейте кипящим рассолом.
7. Закатайте банки жестяными крышками.
8. Укутайте консервацию теплым одеялом до полного остывания.

Используйте кладовку или погреб для хранения щавеля на зиму.

Совет дня

Перед приготовлением блюд из щавеля по этому рецепту сливайте рассол или только его часть до того, как положите ингредиент в кастрюлю.

В виде витаминного пюре

Пюре – еще один способ, как заготовить щавель на зиму. Сделать его так же не сложно.

Для приготовления вам понадобятся:

• щавель;
• соль;
• банки с крышками;
• мясорубка либо кухонный комбайн.

Подготовьте зелень точно так же, как и в предыдущих вариантах консервации. Переберите ее и помойте, а затем приступайте к приготовлению:

1. Зеленые листья перемелите в мясорубке или в кухонном комбайне.
2. Выложите массу в миску и смешайте с солью из расчета 50 г консерванта на 1 л пюре.
3. Дайте смеси выстояться примерно 1 час.
4. Разложите массу в пол-литровые стеклянные банки.
5. Закатайте их жестяными крышками.

Поставьте банки с заготовками в холодное и темное место. Подойдут: нижний отсек холодильника, погреб или подвал.

Боитесь избытка соли – можно обойтись и без нее. Процесс консервации без соли показан в коротком видео ниже:

Третий способ: сушка

Свежий щавель можно высушить, чтобы пользоваться им на протяжении холодного времени года. Попробуйте и оцените преимущества способа, как сохранить щавель в сухом виде на зиму.

Естественная

Для приготовления:

1. Подготовьте зелень.
2. Выложите ее на сухое полотенце тонким слоем.
3. Оставьте для высыхания на несколько часов.
4. Соберите по 10-15 стеблей в пучки и развесьте их в тени или в хорошо проветриваемой комнате.
5. Оставьте пучки до полного высыхания на 1-1,5 недели.

Храните сухую зелень в коробках или контейнерах в сухом, темном месте: кухонном столе, шкафу или кладовке.

Совет дня

Зимой перед использованием сухие заготовки сначала замочите в холодной воде на 1 ч., а затем добавляйте в блюда, которые готовите.

Ускоренная

Есть и более современные способы сохранить щавель на зиму в сухом виде. Воспользуйтесь для сушки духовкой или электросушилкой.

Подготовьте зелень: удалите непригодные к употреблению листья, помойте, дайте стечь воде. Расстелите полотенце на столе, на него сверху тонким слоем положите листочки зелени.

1. Когда листья подсохнут, нарежьте их соломкой до 1 см.
2. Сложите их на противень или в электросушилку.
3. Противень поставьте в теплую духовку, разогретую до температуры 50 °С, и сушите 2 ч., регулярно переворачивая нарезку.
4. В электросушилке установите температуру 40-45 °С и держите в ней зелень 1 ч.
5. Высушенным заготовкам дайте остыть.
6. Сложите сухие листочки в темные стеклянные банки либо керамические емкости объемом не более 0,5 л.
7. Плотно закройте емкости крышками.

Заготавливать щавель лучше в начале и середине лета. К осени он станет слишком кислым за счет избытка щавелевой кислоты

Теперь о том, как хранить высушенный продукт:

• Поставьте банки в удобное место, например, в стол или шкаф.
• Не допускай попадания на них солнечного света и контакта с ароматными веществами.
• Держите емкости с продуктом только в сухом помещении.
• Время от времени делайте ревизию содержимого, чтобы там не завелись вредители и не появился неприятный запах плесени.

Заготавливайте щавель на зиму разными способами, чтобы узнать, какой из них больше всего вам подойдет. Используйте в холода полезный продукт, чтобы разнообразить стол и обеспечить свой организм витаминами, которыми богата эта зелень.

Храните правильно и будьте здоровы!

Источник: https://ProHranenie.ru/produkty/zelen/shhavel.html

Как заготавливать на зиму щавель? Три проверенных способа. Как сохранить щавель на зиму, чтобы он был вкусным и полезным

Щавель является крайне полезной для употребления зеленью, причем, при правильной заготовке на зиму совершенно не теряет своих полезных свойств. Лучшие рецепты заготовки щавеля на зиму собраны на страничках нашего сайта в этой рубрике. Но отдельно хочется еще раз поговорить о составе и пользе этого растения, которые в народе еще часто называют «король весны».

Свое поэтичное народное название щавель получил благодаря тому, что одним из первых появляется весной на грядках. Он сразу радует отличным нежным вкусом с легкой кислинкой.

Обязательно кушайте щавель в сезон и зимой, чтобы укрепить здоровье, сохранить молодость и красоту.

Обязательно рассмотрите заготовки из щавеля на зиму, рецепты которых можно найти у нас на сайте. Ведь молодые листики этого растения отличаются уникальным составом. Больше всего в них витамина С и К, имеются также эфирные масла, несколько видов полезных кислот. Опять же, в щавеле большое количество разнообразных минеральных элементов, в том числе, магния, фосфора, кальция и даже железа.

Заготавливая щавель на зиму, делайте заготовки (см. рецепты) лучшие без соли. При таком консервировании можно будет использовать щавель не просто в пищевых, но в лечебных целях.

К примеру, в народной медицине эту зелень рекомендуется кушать, чтобы избавиться от цинги, справиться с авитаминозом и анемией. Высокое содержание витамина С в щавеле помогает организму легче усваивать железо, поднимать гемоглобин в крови.

В больших дозах щавель — это слабительное, а в малых дозах — это отличное укрепляющее средство.

Как видно, употребление щавеля в пищу в любой сезон приносит организму человека только положительные бонусы и результаты. Благодаря этой траве нормализуется пищеварение, крайне полезен щавель для людей с гастритом при повышенной кислотности желудочного сока. В общем и целом, заготовкой щавеля на зиму займитесь обязательно, чтобы не знать проблем со здоровьем и укрепить иммунитет.

24.10.2017

Щавель с уксусом на зиму

Ингредиенты:
щавель, соль, вода, уксус

Простая, но необходимая заготовка из щавеля для тех хозяек, кто часто готовит зеленые щи или легкие овощные супы. Закрыв пару баночек консервированного щавеля, зимой вы без хлопот сможете приготовить горячий обед.

• Продукты для рецепта:— щавель — пучок,
  — вода — пол литра,
  — 30 г соли,
• 
  — 10 мл уксуса 9%.
  

Источник: https://maminshop.ru/kak-zagotavlivat-na-zimu-shchavel-tri-proverennyh-sposoba-kak.html

Как заготовить щавель на зиму — лучшие рецепты заготовок

Как сберечь на неделю? Без морозильной камеры при 5 градусах правильно подготовленная зелень пролежит до 2 недель, в зависимости от выбранного метода. Лучшее место – ящик для овощей и фруктов.

• В контейнерах. Соль в качестве консерванта используется с древних времен. Щавель можно засолить в составе ассорти или самостоятельно. Для этого его промывают, режут, удаляют влагу. Складывают зелень в посуду и пересыпают 3 столовыми ложками соли на килограмм продукта, перемешивают. Смесь утрамбовывают в сухую простерилизованную банку, и хранят в холодильнике до 6 месяцев.
• В вакуумной упаковке. Аппарат, удаляющий воздух из упаковок, позволяет увеличить сроки хранения продуктов. Щавель перебирают, удаляя мусор и гниль, промывают в чистой воде и высушивают. Можно не тратить время на нарезку, т. к. во время сжатия зелень поломается естественным путем. Складывают в пакет и включают вакууматор. В холодильнике сохранность гарантируется до двух недель.
• В целофане. Щавель замачивают в подсоленной воде, после чего промывают в проточной., сушат. Нарезанные листья складывают в целлофановую упаковку, удаляют вручную воздух и плотно завязывают. Употребить овощ следует в течении недели, по истечению которой он начнет гнить.
• В воде. Вымытый и подготовленный щавель собирают в виде букета, который следует поставить в банку с водой. В жидкости должны находиться только стволики растения. На средней полке холодильника у стенки зелень останется свежей не более четверти недели.
• В полотенце. Промытые листья плотно закутывают во влажное полотенце. Сверток кладут на полку холодильника.

Находиться там щавель может до трех дней.

Это один из простых рецептов, проверенных временем, которым пользуются многие хозяйки. Пусть вас не смущает, что рецепт без соли. Как я уже говорила, кислота листьев — это отличный консервант, поэтому баночки с такой заготовкой прекрасно стоят всю зиму без соли даже при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• свежий щавель — 900 гр.
• вода — 0,5 литра

1. Щавель растёт близко к земле, поэтому его нужно хорошо подготовить для консервирования. Можно сразу промыть под краном, но лучше положить их в широкую посуду с водой. Пока будете сортировать зелень, отделяя случайно попавшие травинки, пожелтевшие или подпорченные экземпляры, на дно осядет земля и прочий мусор. Отобранные листья ополоснуть под проточной водой.
2. Нарезать так, как вы обычно режете для супа. Сложить в кастрюлю, залить кипятком и поставить на огонь.
3. Помешивая, проварить 2—3 минуты. Долго это делать не нужно, главное добиться, чтобы все листья поменяли свой цвет. В горячем виде вместе с жидкостью, которая получилась во время варки, разложить в чистые, стерильные банки, закрыть крышками.
4. Перевернуть крышкой вниз, укутать. Когда полностью остынут, перевернуть банки и отправить на хранение.

Хотя первый рецепт не сложный, но современные хозяйки не останавливаются на достигнутом и стараются упростить задачу. Данный рецепт тому подтверждение. Поскольку я тоже люблю простые рецепты, то присвоила ему титул «лучший», но вы для себя выбирайте тот, что нравится вам.

Как заготовить:

1. Листья помыть, нарезать полосками и сложить в чистые стерильные банки. Старайтесь их уложить плотно, утрамбовывая, но без фанатизма.
2. Вскипятите воду и залейте щавель. Начинайте наливать понемногу, при этом ложкой приминайте листочки, чтобы выходил воздух. По мере необходимости добавляйте ещё зелень, чтобы банка была полностью заполнена.
3. До верха залейте кипятком и закатайте крышкой. До остывания подержите в перевёрнутом виде. Хранить такую заготовку тоже можно при комнатной температуре.

Предлагаю посмотреть видео с ещё одним простым рецептом, где автор делает заготовку щавеля с холодной питьевой водой.

Использовать заготовки из щавеля можно не только для зелёных супов, но также готовить сладкую начинку для пирогов. В принципе подойдёт любой рецепт, ведь мы делаем без соли, но этот вариант интересен тем, что в итоге получаются листочки с небольшим количеством жидкости.

Способ приготовления:

1. Зелень помыть, нарезать и сложить в посуду, которая поместится в вашу микроволновку. Добавить горячую кипячёную воду, перемешать.
2. Поставить в микроволновку на 4 минуты при высокой мощности (900 Вт). Достаём, хорошо перемешиваем и вновь ставим на 4 минуты. Ещё раз всё перемешиваем и ставим на 1 минуту.
3. Плотно уложить в заранее стерилизованные банки и закатать крышками. Перевернуть банки, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания, а затем отправить на хранение, туда, где вы обычно держите всю консервацию.

Кроме щавеля в зелёный суп кладут и другую зелень, так почему бы не сделать такую заготовку. Она выручит вас, когда нужно приготовить первое блюдо на скорую руку.

Из общего объёма всей зелени нужно взять:

• щавель — 50 %
• петрушка — 15 %
• укроп — 15 %
• зелёный лук — 15 %
• чеснок — 5%

также понадобится:

• соль — 1 ст л.
• вода — 600 мл.
• лимонная кислота — по 1/3 ч. л. на 0,5 л. банку

Как закрыть:

1. Чеснок почистить, нарезать небольшими кубиками. Зелень хорошо помыть, нарезать. Все подготовленные продукты сложить в чашку, перемешать. Плотно разложить зелень с чесноком в 0,5 литровые банки.
2. В каждую банку положить по 1/3 чайной ложки лимонной кислоты. В кипятке развести соль и разлить рассол по банкам.
3. Дно кастрюли застелить х/б салфеткой, влить горячую воду и поставить на плиту. Затем поставить в кастрюлю банки с зеленью, прикрыть крышками и стерилизовать 25 минут.
4. Закатать крышками, перевернуть и оставить до полного остывания, затем убрать на хранение.

Этот способ знали ещё наши бабушки, они так заготавливали не только щавель, но и другую зелень. Поскольку термически он не обрабатывается, то хранить такие банки лучше в холодильнике.

Продукты для рецепта:

• щавель — 1 кг
• соль крупного помола — 100 гр.

Как заготовить:

1. Листья помыть, выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Нарезать кусочками нужного размера.
2. Сложить в чашку, добавить соль, хорошо перемешать, слегка приминая.
3. Разложить по сухим стерильным банкам, закрыть капроновыми или закручивающимися крышками и поставить в холодное место.

Сушка — это ещё один способ сохранения урожая. Сушёный щавель, правильно заготовленный в домашних условиях, сохраняет вкус и все полезные вещества.

Листья помыть, дать стечь лишней жидкости, промокнуть бумажным полотенцем. Затем подсушенную зелень нарезать небольшими полосками.

Сушить можно 3 способами:

1. Разложить на плоскую поверхность в один слой и сушить в тени, периодически перемешивая.
2. Можно сушить в духовке, выложив нарезанные листочки на противень в один ряд. Температура нагрева должна быть 40—50 градусов, время сушки 2—3 часа. Потом можно вынуть и досушить в помещении.
3. Если у вас есть электросушилка, то с её помощью вы тоже можете посушить щавель. Делать это нужно при температуре 40—45 градусов.

Хранят сушёный щавель в бумажных пакетах или стеклянных банках под крышкой в местах, где не попадают прямые солнечные лучи. Срок хранения — 2 года.

Теперь вы знаете, как заготовить щавель на зиму. Выбирайте приемлемый для вас способ и сохраняйте эти полезный листочки, ведь даже после термической обработки в них остаётся много полезных веществ.

• Удачных и вкусных вам заготовок.
• Это самый простой способ приготовления щавеля на зиму без соли. Вам не нужны дополнительные компоненты, к тому же растение
• полностью сохраняет вкус.

Приготовление:

1. Промойте растение. Дайте ему хорошенько просохнуть.
2. Щавель не нужно резать или рвать. Целыми листьями заполните плотно стеклянную банку.
3. Залейте водой по плечи банки. Закройте капроновой крышкой.
4. Храните в холодильнике или в погребе.

Солёный щавель вы можете добавлять в щи или салаты. А ещё это самодостаточная холодная закуска для крепких спиртных напитков. Хороша такая заготовка и с кусочками чёрного хлеба – намажьте зелёную массу на

1. ломтик, чтобы зарядиться витаминами.
2. Ингредиенты:

• 1 кг. щавеля;
• 2 ст.л. соли.

Приготовление:

1. В деревянную бочку уложите промытый и высушенный щавель.
2. Укладывайте слоями, пересыпая каждый из них солью.
3. Придавите грузом.
4. По мере оседания массы, добавляйте сверху свежий щавель.
5. Перед употреблением промойте и нарежьте.

Консервированный щавель на зиму

Такой рецепт готовится несколько сложнее. Зато вы можете быть уверены в сохранности растения – с ним ничего не случится даже после длительного хранения. А необычный маринованный привкус возможно

понравится вам даже больше, чем вкус свежего щавеля.

Ингредиенты:

• 1 кг. щавеля;
• 100 гр. соли.

Приготовление:

1. Щавель промойте и переберите.
2. Залейте на 5 минут кипятком.
3. Измельчите в блендере.
4. Массу посолите и доведите до кипения в кастрюле.
5. Разложите в банки.
6. Ещё не закрытые банки опустите в кипящую воду и кипятите 30 минут.
7. Закрутите крышки.

Как заморозить щавель в холодильнике в пакетах

В наши дни стал очень популярен такой способ сохранения урожая, как заморозка.

Что понадобится:

• свежий щавель
• полиэтиленовые пакеты

Как заготовить:

1. Зелень перебрать, помыть, переложить сначала в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем надо просушить, разложив на бумагу или х/б салфетку. Чтобы ускорить процесс, сверху их тоже можно промокнуть бумажным полотенцем.
2. Нарезать щавель поперёк листочков. Сразу делайте нужного размера, так как потом это сделать будет проблематично.
3. Разложить по пакетам и чтобы они были более компактные, надо по максимуму выпустить из пакета воздух, затем положить на хранение в морозилку.

По разморозке зелени нет чётких указаний, каждая хозяйка делает по-своему. Кто-то кладёт в замороженном виде в процессе приготовления блюда, кто-то предварительно размораживает.

Нет способа проще сохранить витамины, чем заморозить щавель на зиму. Обычно его добавляют в щи, а в выпечке же он выделяет влажность и превращается в неоднородную кашу. Хотя замороженный щавель можно употреблять в пищу и как самостоятельный ингредиент

или готовить из него полезные смузи.

Приготовление:

1. Растение промойте и хорошо просушите.
2. Уложите тонким слоем на дно пластикового контейнера.
3. Отправьте на сутки в морозилку.
4. Переложите в пакет для более удобного хранения.

Пюре из щавеля

Такой рецепт позволяет приготовить однородную щавелевую массу – добавляйте её в суп или подавайте с

любым гарниром, разбавив овощами. А ещё это практически готовый соус.

Ингредиенты:

• 1 кг. щавеля;
• 2 ст.л. соли;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Промойте зелень и просушите.
2. Пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
3. Добавьте соль, перемешайте.
4. Разложите по банкам или в стеклянные бутылки.
5. Сверху налейте немного растительного масла – оно должно тонким слоем покрывать зелёную

   массу.

6. Храните бутылки и банки в прохладном месте в горизонтальном положении.

Пикантный щавель

Щавель обладает кислым вкусом, но при помощи чеснока вы можете в корне изменить это. К тому же характерная щавелевая кислинка удачно гармонирует с чесноком. У вас получится

• острая зелёная закуска.
• Ингредиенты:

• 500 гр. щавеля;
• 50 гр. зелени чеснока;
• небольшой пучок петрушки;
• 150 мл. воды;
• 1 ст.л. соли.

Приготовление:

1. Всю зелень промойте и мелко порубите.
2. Влейте воду, доведите до кипения и варите 10 минут.
3. Разложите массу по банкам. Крышки закрутите.

Сушёный щавель

Такая заготовка очень компактна – в банку сушёного щавеля помещается гораздо больше, чем свежего.

Перед использованием залейте водой, а потом добавляйте в любое блюдо.

Ингредиенты

Приготовление:

1. Растение промойте и тщательно просушите.
2. Разложите на пергаменте. Оставьте до полного высыхания.
3. Постоянно переворачивайте щавель.
4. Сушите вдали от прямых солнечных лучей.

Не бойтесь наступления холодов, ведь с изрядным запасом витаминов в банке вы надёжно защитите свой организм от многих недугов.

Источник: https://fermerx.ru/kartofel/shchavel-zimu-zagotovit-domashnikh-usloviyakh-svezhim-vkusnym/