Как чистить щуку в кухне правильно

Щука полна ненасыщенными жирными кислотами и полезнейшими микро- и макроэлементами. Из неё готовят вкусности, от которых редко кто отказывается. Но, как всегда, есть «но» — предварительная разделка. Энтузиазма этот процесс не вызывает, поскольку хлопотен и требует терпения. Ведь необходимо знать, как правильно очистить, выпотрошить и разделать щуку.

Полезные свойства щуки

Щука — пресноводная рыба из семейства щуковых. В длину она вырастает до 150 см, её вес — от 2 до 35 кг. Её ценят за сытность и низкую калорийность. К столу лучше всего выбирать рыбу весом 2–2,5 кг, так как её мясо нежное и сочное. Наиболее популярное блюдо — фаршированная щука.

Эта рыба обладает множеством полезных свойств.

  1. Имеет низкую калорийность: в 100 г мяса содержится всего лишь 84 калории и до 3% жира.
  2. Является природным антисептиком. Натуральные антисептики намного полезнее химических, так как они помогают справляться с различными инфекционными заболеваниями, укрепляют иммунитет.
  3. Содержит много витаминов, макро- и микроэлементов.

Как чистить щуку в кухне правильно

Щука — полезная и вкусная рыба, которая доступна всем

Содержание витаминов, макро- и микроэлементов в 100 г щучьего мяса — таблица

Как с помощью кипятка и лимона без проблем почистить щуку — полезные советы

Чтобы сократить время на чистку рыбы и сделать всё быстро и просто, воспользуйтесь полезными рекомендациями.

  1. Живую щуку чистить быстрее и удобнее. Мёрзлую тушку нужно чистить сразу же после того, как оттаяла чешуя.
  2. Работать удобно в перчатках из резины, а сверху надевать хлопковые. Так риск повредиться будет сведён к минимуму, а сама щука не будет скользить.
  3. Нож необходимо хорошо наточить.
  4. Если рыба имеет характерный речной запах, её можно обтереть лимонным соком.
  5. Чтобы ускорить процесс, щуку необходимо ошпарить кипятком. Также можно сложить её в миску и залить тёплой водой с добавлением уксуса.

Если есть возможность почистить рыбу на улице, а не в квартире, лучше это сделать, потому что не будет проблем с уборкой кухни из-за чешуи и брызг. В случае чистки щуки на кухне понадобится выполнить ещё ряд действий, независимо от того, какая щука используется — замороженная или свежая.

  1. Со стола, где вы будете разделывать рыбу, убрать все кухонные предметы, а плиту и мебель накрыть полиэтиленовой плёнкой или газетами.
  2. Мойку освободить от посуды и очистить. В ней нужно будет замачивать и мыть щуку. Также подойдёт и большая миска.
  3. Подготовить большую разделочную стеклянную или пластиковую доску. Деревянная не подойдёт, так как в неё въедаются запахи. Чтобы кухонная доска не ездила по столу, под неё необходимо подложить влажную тряпку.
  4. Необходимо использовать предварительно наточенный узкий нож или специальный инструмент для чистки рыб.
  5. Для соблюдения правил безопасности наденьте рукавицы — они обезопасят руки от повреждений и позволят крепче фиксировать скользкую рыбу в процессе чистки.
  6. Насыпьте в небольшую коробочку соль. Она понадобится для присыпки хвоста. Благодаря этому он не будет выскальзывать в процессе работы.

Как чистить щуку в кухне правильно

Инструменты для чистки и разделки щуки необходимо подготовить заранее

Как убрать слизь, чистить и потрошить свежую и живую щуку

При чистке рыбы необходимо быть внимательным, так как можно пораниться о её зубы или жабры.

  1. Хорошо обмыть под краном щуку, чтобы удалить слизь.
  2. Наполнить водой половину мойки или миски и опустить туда рыбу.
  3. Обдать тушку кипятком. Можно не всю сразу, а постепенно. Сперва одну сторону, почистить её, а затем вторую.Как чистить щуку в кухне правильно

    Если аккуратно окатить щуку кипятком, это облегчит процесс удаления чешуи

  4. Во время чистки держать рыбу за хвост и снимать чешую в направлении от хвоста к голове при помощи ножа или специального приспособления.Как чистить щуку в кухне правильно

    Снимать чешую со щуки нужно по направлению от хвоста к голове

  5. Удалить плавники ножницами или ножом.Как чистить щуку в кухне правильно

    Ножом или ножницами удобно срезать все плавники щуки

  6. Перерезать хрящ, находящийся между животом и головой, сделать надрез на животе. Рыбу нужно положить головой к себе и ножом сделать прокол возле головы, прорезать линию разреза до самого хвоста. Прокол должен быть неглубоким, чтобы не нанести повреждений внутренним органам, иначе брюшная полость будет испачкана содержимым внутренностей.

    Как чистить щуку в кухне правильно

    Для очищения брюшной полости щуки необходимо сделать ножом разрез от головы к хвосту

  7. Аккуратно вытащить потроха и удалить жабры при помощи ножа.Как чистить щуку в кухне правильно

    Аккуратно удалить внутренности из щуки можно с помощью узкого и длинного ножа

  8. Если рыба очень крупная, печень можно аккуратно отделить от жёлчного пузыря и приготовить из неё жареную печень с луком и беконом, салаты и другие блюда.
  9. В самую последнюю очередь удалить воздушный пузырь и сгустки крови под ним. Это белая плёнка, которая находится вдоль хребта.
  10. Тщательно промыть внутреннюю и внешнюю стороны щуки.

Большинство хозяек знают, что из филе щуки получается изумительный рыбный фарш на котлеты и сочные блюда в кляре. Чтобы они получились действительно вкусными, стоит обратить внимание на порядок действий при разделке щуки на филе.

  1. Удалить голову от тушки.
  2. Рыбу положить спиной к себе, сделать аккуратный разрез вдоль хребта. Эти действия выполнить несколько раз, пока разрез не достигнет рёбер, стараясь не нанести повреждения костям рёбер, не срезать филе вместе с костями.
  3. Приподнять нож и аккуратно срезать филейную часть с рёбер щуки.
  4. При необходимости удалить плавник, вытянуть кости при помощи пинцета.
  5. В последнюю очередь удалить шкурку. Кусочек кладётся мясом вверх, после чего нож вставляется между филейной частью и шкуркой и аккуратно срезается шкурка под углом. Руками необходимо придерживать шкурку.

Как чистить щуку в кухне правильно

Чтобы правильно разделать щуку на филе, работу нужно начинать с разреза на хребте

Не всегда получается полакомиться свежей щукой, и тогда приходиться иметь дело с замороженной рыбой. Чтобы правильно очистить её от чешуи и снять кожу, понадобится:

  • разделочная доска;
  • щипцы;
  • острый нож.

Как чистить щуку в кухне правильно

Замороженная щука также годится для приготовления вкусных рыбных блюд

Порядок работы:

  1. Острым ножом срезать все плавники.Как чистить щуку в кухне правильно

    Срезать щучьи плавники нужно острым ножом

  2. В районе головы сделать глубокий надрез. Потом необходимо разрезать живот и спину от головы до хвоста.

    Для очищения брюшной полости щуки делают надрезы на животе

  3. При помощи плоскогубцев подцепляют край шкурки и снимают с рыбы.

    У замороженной щуки снимают шкуру щипцами

  4. Удаляют голову рыбы.

    При разделке щуки обязательно удаляют голову

  5. Вычищают внутренности.

    Важно удалить все внутренности из тушки

  6. Очищенная рыба разрезается на кусочки шириной в 5 см.

    Очищенную от чешуи, шкуры и внутренностей тушку щуки разделяют на порционные кусочки

  7. Аккуратно отделяется мякоть от хребта.

    Из кусочков шуки аккуратно вырезают хребет

Если всё выполнить правильно, то щуку можно очистить за несколько минут. Главное, делать это сразу же, как она была выловлена и принесена домой или после оттаивания чешуи. Чистите, разделывайте и радуйте всю вашу семью вкусными блюдами из щуки. Приятного аппетита!

  • Ольга Попова
  • Распечатать

Источник: https://legkovmeste.ru/poleznye-sovety/kak-razdelat-shhuku.html

Инструкции как быстро и правильно почистить щуку и особенности процесса

Главная страница » Рыбы » Инструкции как быстро и правильно почистить щуку и особенности процесса

Чистить щуку необходимо широким и острым ножом, в противном случае получить действительно идеальную заготовку не получится. Важно не только подготовить продукт к дальнейшей термической обработке, но и правильно извлечь внутренности и снять кожу, не повредив филе.

При подготовке к чистке освободите раковину, поскольку рыбу придётся промывать. Перед началом работы оборудуйте рабочее место: простелите поверхность плёнкой или газетой.

Для осуществления процесса понадобится:

  • трикотажные перчатки (в резиновых рыба будет скользить);
  • разделочная доска (желательно стеклянная или пластмассовая, деревянная может впитать запах);
  • ножи разных размеров;
  • щипчики или ножницы для удаления жабр и внутренностей.

Как быстро и правильно почистить свежую щуку

Легко и быстро почистить свежую щуку можно с помощью такого способа:

  1. Поместить рыбу в таз или раковину и обработать кипятком или проточной водой в течение 3-5 минут.
  2. Счистить чешую.
  3. Удалить плавники.
  4. Убрать внутренности.

Как избавиться от слизи

Лёгкий способ избавиться от рыбной слизи — это промывание тушки водой. Для лучшего эффекта это можно проделать тёплой или горячей струёй.

Как снять чешую

Нюансы процедуры:

  • держать рыбу нужно одной рукой за хвостовой плавник, а второй отделять чешую с помощью ножа или специального приспособления против направления роста;
  • инструмент требуется держать немного под наклоном, чтобы чешуйки не разлетались.

Чтобы оставить рабочее место чистым, лучше всего положить рыбу в таз и обрабатывать её под водой.

Как выпотрошить

Потрошение рыбы выглядит так:

  1. Удалить плавники.
  2. Затем убрать хрящ, находящийся между головой и брюхом.
  3. Произвести продольный разрез брюшной полости от жабр до хвоста. Если полость окажется слишком глубокой, можно повредить желчь и испачкать ей брюхо.
  4. После этого следует вынуть внутренности, аккуратно отрезая их.
  5. Остаётся только отделить жабры и в последнюю очередь освободиться от воздушного пузыря и сгустков крови под ним.
  6. Перед тем как приступать к дальнейшей обработке, промываем тушку ещё раз.

Такой способ разделки применяется при намерении пожарить или сварить рыбу.

Как приготовить филе

Если от щуки требуется только филе, процесс чистки значительно упрощается:

  1. Удаляем плавники и внутренности по алгоритму выше, оставляя чешую.
  2. Затем продольно разрезаем вдоль хребта (скорее всего, это придётся проделать несколько раз, пока нож не достанет до рёбер).
  3. Снимаем кожу с обеих сторон.
  4. Остаётся вырезать хребет и вытащить косточки щипцами. Если рыба крупная, для удобства её можно порубить на куски, а затем вытаскивать кости специальным пинцетом.

Как чистить щуку в кухне правильно

Процесс разрезания рыбы вдоль хребта

Разделывание щуки для фарширования

Чтобы разделывать щуку для фарширования нужно:

  1. Аккуратно счистить чешую: её требуется удалять, стараясь не повредить кожу. Если всё-таки шкурка повреждена, то стоит просто зашить лишние порезы, а после приготовления удалить нити.
  2. Перед разделкой следует немного обтереть рыбу от влаги.
  3. Чтобы избавиться от внутренностей, не повредив брюхо, нужно провести разрез по кругу под жаберными костями и оттуда достать их.
  4. Освободив тушу от потрохов, снять кожицу.
  5. Далее отрезаем хвост и можно приступать к готовке.
Читайте также:  Жировой фильтр для вытяжки: разновидности, уход, как выбрать

При чистке не желательно держать рыбу за открытый рот. У щуки мелкие, но очень острые зубы, способные сильно повредить руки даже в перчатках.

Alex Z показал, как готовить блюдо из фаршированной щуки в своём видео.

Особенности быстрой разделки замороженной щуки

Для разделки замороженной щуки понадобится:

  • кухонная доска;
  • острый нож;
  • плоскогубцы.

Правильный алгоритм действий:

  1. Для начала нужно удалить все плавники, следом хвост.
  2. Затем сделать разрез на спине вдоль от головы до хвостового плавника.
  3. После этого подцепить плоскогубцами кожицу и снять.
  4. И наконец, удалить голову и разрезать щуку на куски, после чего отделить хребет от филе.

Лайфхаки для чистки щуки

Советы для удобства чистки:

  • требуется промыть щуку в солёной воде, это поможет избавиться от слизи;
  • чтобы рыба не скользила в руках и было удобнее держать, окуните хвост в крупную соль;
  • если порвался жёлчный пузырь, и жёлчь попала на мясо, обработайте эти участки солью.

Очистка с помощью кипятка и лимона

Алгоритм действий:

  1. Быстро ошпариваем тушку кипятком.
  2. Очищаем чешую. После этого половинкой лимона обтираем рыбу несколько минут, затем продолжаем разделку.
  3. Непосредственно перед приготовлением выжимаем лимонный сок и обрабатываем им поверхность щуки и внутренности.

Кипяток и лимон часто используется при чистке рыбы. Их применение избавляет щуку от неприятных запахов и облегчает процесс.

Избавление от чешуи керхером

Для такого способа чистки потребуется деревянная доска с прищепкой, и автомобильный кёрхер.

Пошаговые действия:

  1. Зацепить щуку за хвост прищепкой.
  2. Включить кёрхер.
  3. Плавно вести пистолетом вдоль тушки на минимальном расстоянии.
  4. После обработки одного бока, перевернуть рыбу и проделать те же манипуляции на другой стороне.

В следующем ролике можно увидеть, как нужно чистить рыбу кёрхером. Видео опубликовано каналом KopilkaSamorodkov.

Чистка в походных условиях

Чистка рыбы в походных условиях отличается от того же процесса дома разве что ограниченностью удобств, при этом:

  1. Рыбаку, чтобы ускорить процесс очищения от чешуи, стоит заранее вскипятить воду в котелке и полить ею тушку.
  2. Затем нужно промыть рыбу обычной водой, после чего приступить к удалению чешуи.
  3. Далее обрезаются плавники, вынимаются жабры.
  4. Вспарывается брюхо, убираются внутренности. При необходимости — отсекается голова.

Фотогалерея

Как чистить щуку в кухне правильноОчистка шкуры Как чистить щуку в кухне правильноРазрез для удаления внутренностей Как чистить щуку в кухне правильноЧистка чешуи при помощи металлической щетки Как чистить щуку в кухне правильноОчищенная щука Как чистить щуку в кухне правильноУдаленные жабры Как чистить щуку в кухне правильноПоэтапная подготовка филе Как чистить щуку в кухне правильноУдаление чешуи ножом Как чистить щуку в кухне правильноУдаление головы

Видео

В ролике от Андрея Слепнева можно наглядно посмотреть, как чистить щуку.

 Загрузка … Была ли эта статья полезна?Оценить пользу статьи:Оцени автора (3

Источник: https://ylovkin.ru/ryby/kak-chistit-shhuku-3932/

Как почистить щуку от чешуи: самый простой способ

И поймав в очередной раз даже несколько полукилограммовых экземпляров, сложно удержаться от того, чтобы их не приготовить. Ведь сделать это можно как на природе, так и в домашних условиях. По сути, чистка щуки мало чем отличается от чистки других видов рыб. Единственное, что нужно сделать в первую очередь, так это избавиться от обильной слизи.

Особенно слизкой становится щука в жаркие дни лета. Прячась в придонной траве и в тени, обильным выделением слизи ей удается сохранять нужную температуру тела, т.к. вода прогревается не менее сильно.

Как чистить щуку в кухне правильно

Чтобы облегчить задачу по чистке, обеспечьте себя горячей водой. На природе можно поставить котелок и довести воду до кипения. Горячая вода поможет быстро избавиться и от слизи, и размягчит чешую на теле рыбы. 

Важно пользоваться ножом с широким лезвием. Крепко взяв щуку за хвост, уверенными движениями соскабливаем чешую к голове. Держите нож под углом, чтобы чешуйки не летели в лицо и во все стороны.

Как чистить щуку в кухне правильно

Кажется, что все просто, но порой не хочется делать лишних движений, искать кипяток и т.д.

И вот как почистить щуку от чешуи быстро и без заморочек? Для самых «ленивых» хозяек и рыбаков-кулинаров есть один совет: можно почистить щуку обычной вилкой.

Держим щуку за голову и соскабливаем чешую «на себя». Если делать аккуратно, то чешуя не разлетится. Для удобства можно чистить щуку в тазу с водой.

Как чистить щуку в кухне правильно

Большая щука, весом под 5 и более килограмм, может создать определенные трудности. У взрослой рыбы чешуя прочнее, поэтому чистка ложкой или вилкой может быстро надоесть, т.к. на это уйдет много времени. 

Для трофейной щуки желательно приобрести или изготовить специальную доску с зажимом рыбьего хвоста. А также иметь при себе специальную рыбочистку. Либо обойтись ножом с широким лезвием. Зафиксировав щуку за хвост, счищаем ножом чешую против ее укладки. Прикрывайте ладонью другой руки лезвие, чтобы чешуя не летела во все стороны. 

Если из-за возраста щуки чешуя поддается с трудом, ошпарьте рыбу в кипятке либо натрите крупной солью и подождите несколько минут. Соль разъест слизь и сделает поверхность щуки более податливой для чистки. Зная, как почистить большую щуку от чешуи, можно устроить знатный ужин как дома, так и не берегу реки после хорошей трофейной рыбалки.

Источник: https://velesovik.ru/stati/547/kak-pochistit-schuku-ot-cheshui-samyiy-prostoy-sposob

Как чистить щуку: как почистить от чешуи быстро и без проблем

Как чистить щуку в кухне правильноБлюда из щуки любимы многими людьми. Правильная организация процесса приготовления рыбы подарит столу по-настоящему вкусное яство. В щуке практически отсутствует жир. Рыба богата белками, полезными микроэлементами. Как чистить щуку, мы рассмотрим в этой статье.

Подготовительный этап

Перед началом  работы необходимо осуществить ряд подготовительных процедур:

  1. Первым делом подготовьте рабочее место, инструменты.
  2. Важным моментом является использование перчаток. Руки нужно обезопасить от ран.
  3. Щука имеет множество плотных чешуек. Костные пластинки во время чистки могут разлетаться. Следует подальше убрать посуду и прикрыть тряпкой.
  4. Потребуется большой таз, наполненный холодной водой.
  5. В работе лучше использовать разделочную доску из пластика либо стекла. Деревянная доска пропитается запахом рыбы.
  6. Под доской поместите салфетку либо полотенце. Это позволит избежать скольжения доски по поверхности стола.
  7. Предпочтительно применить устройство наподобие терки с контейнером. Либо подойдет нож с большим лезвием. Им разрезается рыба. Для очищения чешуи понадобится нож поменьше.
  8. Промыв щуку водой, обработайте ее хвост крупной солью. Рыба станет менее скользкой.
  9. Не стоит пытаться просовывать руку в открытый рот щуки. Множество острых зубов могут легко поранить.
  10. Соблюдайте осторожность с жабрами. Органы водного дыхания имеют большие колючки.
  11. Почистить свежую щуку проще, нежели пролежавшую долгое время. К чистке замороженной рыбы переходите, дождавшись оттаивания чешуи, кожи.
  12. Наличие речного запаха отпугивает желающих полакомиться. Для решения проблемы полезно использовать лимонный сок.

Правила чистки щуки

Процесс чистки требует тщательности и аккуратности:

  1. Продукт необходимо основательно промыть водой, убрать грязь, слизь.
  2. Очищать щуку от чешуи рекомендуется с использованием воды. Тогда по кухне не будет распространяться мусор.
  3. Держите рыбу за хвост. Движения ножом следует проводить в сторону головы. Лезвие ножа располагается под острым углом. Тогда чешуя не разлетится по сторонам, а плавно ляжет на плоскость ножа.
  4. После удаления чешуек рыбу нужно сполоснуть чистой водой, удостовериться в полном отсутствии чешуи.
  5. Поместив щуку на разделочную доску, удалите плавники с использованием кухонных ножниц. Эту операцию можно проделать ножом.
  6. Плотный хрящ, находящийся промеж головы и брюха, следует перерезать. Это позволит вскрыть брюхо, извлечь внутренности, удалить жабры.
  7. Отдельно прочистите воздушный пузырь и сгустки крови.
  8. Важно снова промыть рыбу.
  9. Из внутренних частей щуки в пищу употребляется икра и печень. Убедитесь в отсутствии повреждений желчного пузыря. Его нужно удалить. Икра – приятный деликатес, активно применяется в кулинарии.

Процедура чистки щуки без проблем требует соблюдения определенных правил. Продукт содержит много костей, имеет резкий запах тины.

Правильно приготовленная рыба украсит стол, порадует ароматом членов семьи, укрепит здоровье.

Мясо рекомендуется врачами для укрепления сопротивляемости организма к различным инфекциям, занимает особое место в кулинарных рецептах.

Как чистить щуку в кухне правильно

Как почистить щуку от чешуи. Видео

Как чистить щуку от чешуи быстро на видео ниже:

Источник: http://dlyaribakov.ru/kuxnya/kak-chistit-shhuku.html

Как почистить щуку

Щука – одна из самых приятных рыб из речных сортов. Ее мякоть богата белками и многочисленными витаминами, при этом оно считается диетическим. Единственной проблемой может стать разделка речного хищника. Если изучить правила, как чистить щуку, процесс не займет много времени и сил.

Предварительная подготовка

До того, как разделать щуку, необходимо знать правила подготовки. Нельзя удерживать тушку, запустив пальцы ей в рот, так как в пасти рыбины множество острых зубов, способных легко повредить руку. Столь же острые шипы находятся на жабрах рыбины. Правильно чистить щуку, удерживая за хвост, поэтому его нужно посыпать солью.

Доска должна неподвижно лежать на рабочей поверхности, поэтому под нее лучше уложить бумажные полотенца, при этом доска предпочтительнее пластиковая или из стекла, так как эти материалы не впитывают запахи. Чтобы справиться с рыбой, нож должен быть хорошо заточенным. Лезвие следует выбирать широкое, а рукоятку удобную.

Очистка от чешуи

Быстро почистить щуку поможет знание определенных правил:

  • Тушку тщательно помыть. Удерживая рыбину за основание хвоста, подковыривающими действиями ножа избавить тушку от чешуи, двигаясь от хвостовой части к голове. Нож при этом нужно удерживать под наклоном, чтобы чешуйки не разлетались вокруг.
  • Ножницами для рыбы срезать плавники близко к коже. Чтобы перерезать хрящик между головой и брюшком, щуку перевернуть головой к себе и выполнить прокол около головы. Далее, продвигаясь к хвосту, нужно уверенно прорезать брюшную полость, стараясь не повреждать внутренности.
  • Потрошки достать, а жабры вырезать длинным узким ножом. Последним удалите пузырь с воздухом и извлеките белесую пленку, идущую вдоль всей хребтовой кости. Тушку после это нужно тщательно вымыть внутри и снаружи от всех подтеков и сгустков крови. На этом этапе чистка окончена.
Читайте также:  Как выбрать утюг для дома, дающий хороший эффект отпаривания?

Как чистить щуку в кухне правильно

Запах рыбы сильно впитывается в поверхности, а удалить его поможет обработка инструментов уксусом

Очищение шкурки чулком

Для готовки фаршированной рыбы требуется с щуки снять чулок из ее шкурки. Для этого после очистки чешуи сделать надрезы около жаберных щелей с обеих сторон рыбины, оставив шкурку, соединяющую голову со спинкой, нетронутой. Осторожно достать потроха, стараясь не повредить желчный пузырь. Кожу немного поддеть со стороны головы при помощи ножа.

Подрезая ножом, снимать шкурку по направлению к хвосту, стараясь не зацепить кожу. Около плавников подрезать ножницами мясо, а хвост срезать вместе со шкуркой, перепилив хребтовую косточку. С головы обязательно срезать жабры при помощи ножниц и удалить глаза.

Важно! Если на шкурке осталось филе, не следует пытаться его срезать, так как небольшое количество мяса не поможет блюду, а при срезании поверхность можно повредить.

Значительно проще и быстрее очистить щуку поможет лимон и кипяток. На руки надеть резиновые перчатки, а на них хлопковые, чтобы тушка в руках не скользила. Рыбину натереть соком лимона со всех сторон.

Цитрусовый сок размягчит роговые пластинки, сделает чешую намного мягче и податливее. Таким же образом «работает» уксус. Кипяток поможет разделать без проблем.

Обдать горячей водой сначала одну часть тушки, очистить, и повторить манипуляцию с другой стороны.

Разделка на филе

Как закоптить щуку

Для сочных котлет, щуки или запеченных ломтиков в кляре потребуется разделка рыбины на филе. Для этого существует алгоритм быстрого и простого отделения мяса от костей.

Голову отрезать от тушки, разместить щуку спинкой к себе и выполнить разрез по хребту. Далее продолжать прорезы, пока нож дойдет до реберных косточек.

Мясо отрезать вместе с костями и удалить их при помощи пинцета. Срезать также спинной плавник. Последней снять шкурку. При этом уложить филе шкуркой вниз и острым ножом, прижимая мясо, удалить кожу.

Как чистить щуку в кухне правильно

Чтобы избавиться от запаха тины, нужно перед готовкой замариновать мясо в лимонном соке и пряностях

Обработка замороженной рыбы

Разделать замороженную щуку еще проще, чем свежую. Существует определенный порядок действий.

Срезать колючие плавники, оставив лишь боковые. Около головы, вдоль брюшка и спинки сделать прорези, чтобы шкура сдиралась проще. Щипчиками захватить кожицу и аккуратно стягивать от головы к хвосту. В околоплавниковых зонах плотные места нужно подрезать ножом.

Вынуть внутренности, оставляя целым пузырь с желчью. Если внутри тушки была икра, ее можно применять для готовки аппетитных котлет. Мясо нарезать ломтиками около 5 см, отрезая мясо от хребтовой косточки. Для увеличения сроков хранения филе можно положить в морозилку и использовать по назначению.

Важно! Народы севера очищают, установив замерзшую щуку мордой в яичный лоток. При этом шкурку счищают от хвоста к голове, удерживая тушку за хвост.

Щучья икра не похожа на икру горбуши размерами и консистенцией. Чтобы подготовить полезную массу, нужно выполнить несколько действий. Хорошенько промыть икорную массу и надрезать ястык (плотный прозрачный мешок, в котором она находится).

Икринки осторожно протереть через сито среднего диаметра, стараясь не повредить их оболочку. Если в икринках остаются части ястыка, его следует достать при помощи простой вилки.

Очищенные икринки можно засолить и использовать как намазку на бутерброды.

Выводы

Щука обладает восхитительными вкусовыми качествами и пользой для организма, что делает волокнистое мясо излюбленным сырьем для запекания и жарки. Знание нехитрых процессов очистки позволит быстро и легко превратить тушку в филе и лакомиться полезными рыбными блюдами круглый год. Пошаговые рецепты и видео существенно облегчат процесс очищения.

Источник: https://intellifishing.ru/kuhnya/kak-pochistit-shchuku

Как почистить щуку на филе

Чистят ли щуку?

Из щуки можно приготовить как вкусные 2-ые блюда, доброкачественную закуску, так и красивую уху. Почти все неподготовленные хозяйки, вступающие в семейную жизнь, иногда задаются вопросиком надо ли чистить щуку, чтоб приготовить уху, либо ее довольно помыть и очистить от внутренностей?

С уверенностью можно заявить: для приготовления хоть какого блюда нужно кропотливо очистить щуку, не лишь от костей, но и от внутренностей и чешуи.

Перед началом очистки следует учитывать несколько советов.

Совет 1. Чистить щуку следует сходу опосля отлова либо покупки, в неприятном случае, по прошествии некого времени это сделать будет проблематично.

Совет 2. Для чистки тушки нужно применять острые огромные и комфортные ножики, чтоб не пораниться, и быстро избавиться от плавников, головы и хвоста.

Совет 3. Ежели опосля чистки рыбы и ее мытья, у щуки не устраняется речной запах, следует отжать свежайший лимонный сок и сбрызнуть им тушку.

Совет 4.

Рыбу следует чистить в перчатках, чтоб запах не впитывался в кожу рук.

Совет 5. Разделочную доску нужно обернуть фольгой либо пленкой, не придется отмывать ее от рыбного запаха.

Как чистить щуку от чешуи?

Перед основной очисткой щуки, ее нужно очистить от чешуи. Это можно сделать 2-мя разными способами:

  • соскрести ее при помощи специального скребка;
  • снять, совместно со шкуркой, не соскребая.

Тушку отмыть под струей воды о слизи и мусора, поместить на приготовленную доску, взять в руки скребок либо острый широкий ножик, и двигаясь против роста чешуи, равномерно соскребать ее.

При чистке рыбу необходимо прочно держать за голову. Сначала следует очистить одну сторону, опосля чего же, перевернув ее на иной бок, приступить к иной стороне.

Этот процесс лучше осуществлять на балконе либо во дворе, чтоб избежать долговременной уборки опосля очистки. По окончании нужно обмыть тушку и приступить к предстоящей разделке.

Способы и правила очистки щуки

Что может быть вкуснее свежайшей рыбы, приготовленной в домашних условиях? Она постоянно наиболее сочная и теплая, сохраняет все полезные вещества.

Самые отменные блюда получаются из юный свежевыловленной щуки, хека либо судака. Но вот чистить ее — занятие не из приятных. Чешуя разлетается во все стороны, засоряет кухню и оставляет опосля себя достаточно противный запах.

Любая хозяйка желает убыстрить этот процесс. В случае, когда целостность кожи непринципиальна, то совладать с рыбой просто, а ежели нужно фаршировать щуку, приходится повозиться.

Потому необходимо осознать, как чистить щуку от чешуи быстро.

Самый стремительный вариант

Если вы планируете готовить из щуки жаркое, котлетки, пельмени, начинку для пирогов либо получить пласты филе для какого-нибудь рецепта, кожицу можно не беречь.

В этом случае она просто снимается совместно с чешуей за несколько минут. Перед тем как почистить щуку для котлет, нужно сделать надрез вдоль спины и поддеть ножиком. Просунуть под нее указательный палец и, продвигаясь, отделять от мякоти. Опосля этого филе обирается от костей и хорошо промывается.

Обратите внимание! Также можно разрезать рыбину вдоль на два пласта. Удалить хребет, и срезать мякоть с реберных костей и кожи.

Удаление чешуи шаг за шагом

Процесс это противный, но нужный.

Процедура легкая, много времени не занимает, но просит, так огласить, подготовительной подготовки. Потому перед тем, как быстро почистить щуку от чешуи, лучше запастись необходимыми ми. Так и себя получится обезопасить, и беспорядок на кухне не допустить.

Пошаговый процесс:

  1. Подготовьте рабочее место. Чтоб не испачкать, застелите стол целлофановыми пакетами либо несколькими слоями газет. Уберите электрические приборы и остальные посторонние предметы. Положите на стол какую-то старенькую материю, а на нее расположите разделочную доску. Так она не будет «ездить» по поверхности. Чтоб чешуя не перепачкала всю квартиру, можно чистить рыбу в раковине либо глубочайшем тазу с водой.

    Перед тем как чистить щуку на котлеты, наденьте фартук и нитяные перчатки. Одежда и лицо останутся незапятнанными, а руки не порежутся о плавники.

  2. С тушки смойте слизь и посыпьте ее солью. Так она не будет выскальзывать из рук. Ежели не желаете покрывать кристаллами всю тушку, щедро обработайте лишь хвост.
  3. Острым широким лезвием отделяйте чешую, двигаясь от хвоста.

    Щуку предварительно необходимо несколько секунд подержать в кипяточке. Ее чешуя чрезвычайно плотно прилегает к кожице, а так она будет просто отходить. Также можно мало приморозить тушку, а позже отдать ей слегка оттаять.

Обратите внимание! В инете есть множество лайфаков по очистке рыбы, к примеру, керхером. Но не постоянно предлагаемые методы оправданы. Так, использовать в качестве рабочего инструмента ложку либо вилку малоэффективно, так как почистить свежайшую щуку без заморочек в этом случае не получится.

Вы лишь потратите время и силы. Лучше применять обыденный кухонный ножик либо особые приспособления.

Чистка щуки перед фаршировкой

Кипяток либо замораживание могут разрушить кожицу. Тогда для запекания тушка не подойдет. В этом случае придется действовать чрезвычайно аккуратненько, используя лишь ножик либо скребок. Плавники можно срезать ножницами в процессе очистки или при отделении кожи от мякоти.

Теперь нужно сделать надрез чуток ниже жабр, вытащить внутренности, пленки, икру, не повредив брюшко. На данной для нас стадии тушку можно помыть и начинить, к примеру, овощами либо грибами.

Чтобы верно снять чулок, необходимо аккуратненько отделить голову, не перерезая место соединения головы со спиной.

Опосля этого удалить внутренние части, рыбу промыть. Плавники пока лучше не трогать. Кожицу около головы осторожно поддеть ножиком и равномерно снимать. Можно помогать для себя лезвием либо указательным пальцем. Хвост отделяется от туши совместно со шкуркой.

Читайте также:  Как хранить дрожжевое тесто правильно: где и сколько?

Обратите внимание! Ежели кожица незначительно повредилась, ее можно зашить обыкновенной ниткой. Но конфузов лучше не допускать.

И в меню фешенебельных ресторанов, и на кухне у хоть какой хозяйки, непременно, находится рыба.

Почему? Ответ прост: запеченный карп, форель на гриле, семга на пару, мойва в кляре, рыбные котлеты, щука запеченная в духовке – все это не лишь божественно вкусно, но и чрезвычайно питательно и полезно.

Из пресноводных рыб, которые лучше всего подступают для готовки и, в итоге, повеселят вас сочным и богатым вкусом, можно выделить, карпа, карася, сазана и леща.

Но, естественно, истинной царицой на рыбной кухне является щука.

Несмотря на то, что мясо у щуки мало костистое, из-за содержания чрезвычайно низкого процента жиров щучье мясо считают диетическим.

Не считая того, эта рыбка владеет воистину специфичным запахом и вкусом – распробовав, вы больше ни с чем ее не спутаете.

И это не выдумки, к примеру, в королевской Рф, и даже в Великобритании прошедшего века, блюда из щукиценились чрезвычайно высоко, а при условии правильного приготовления и совсем числились особым деликатесом.

Ранее мы обрисовывали рецепты приготовления ухи из щуки, а в данной для нас статье поведаем о пары рецептах фаршированной щуки.

Способы фарширования щуки

Существует несколько методов, которыми можно нафаршировать щуку. Неописуемо красиво и аппетитно смотрится на блюде целая рыба. Приготовление такового кулинарного шедевра просит определенного мастерства, ведь в этом случае щучью шкурку необходимо без повреждений стянуть «чулком» от головы к хвосту.

Если нет желания показывать «высший пилотаж», то можно приготовить фаршированные стейки – порезать щуку поперечными кругляшами и узеньким ножиком вырезать из них мясо с костями, оставляя на кожице узкий слой мякоти. Потом массой для фарширования наполнить кольца из шкурки, выравнивая срезы ножиком.

Самый обычный метод – просто выпотрошить щуку и набить ее брюшко заблаговременно приготовленной внутренностями, а потом зашить края нитками либо скрепить их зубочистками.

Фаршированная щука по типу приготовления

Фаршированная щука бывает запеченной в фольге, соли, терморукаве, вареной в ароматном бульоне, тушеной в «подкисленной» среде либо в топленом жире птице, а также просто приготовленной на пару.

Мясо щуки слегка суховатое. Потому при готовке в духовке тушку нередко смазывают майонезом, а в начинку добавляют куски сала. Чтоб лучше сохранить естественные соки, щуку оборачивают в фольгу либо пекарский пакет. Готовят рыбу при высочайшей температуре 40-50 минут. Готовность инспектируют зубочисткой – в месте прокола должен выходить прозрачный жирок, а не мутная жидкость.

Отварная фаршированная щука готовится в гусятнице либо кастрюле.

На дно укладывают овощи (лук полукольцами, свеклу и морковь кружочками), незначительно луковой шелухи для золотистого цвета, хребет и потроха рыбы для наваристости.

В эту массу помещают фаршированную тушку либо порционные кусочки, поливают подсолнечным маслом, а потом заливают кипяточком таковым образом, чтоб вода только слегка покрывала рыбу. Варят на самом небольшом огне приблизительно 1.5 часа.

Крышка обязана быть плотно закрытой. Вареную щуку употребляют в прохладном виде.

Технология тушения не достаточно чем различается от процесса варки фаршированной рыбы. В этом случае будет нужно посуда с толстым дном, а заливать рыбу кипяточком необходимо только на одну третья часть.

Чем фаршируют щуку

Традиционно мякоти щуки опосля удаления косточек остается недостаточно для заполнения шкурки, потому в начинку подмешивают самые различные ингредиенты: хлебный мякиш, овощи, чернослив, грибы, крупу, орешки, другую рыбу, зелень и т.д. Классический фарш включает в себя вымоченный в молоке хлеб, репчатый лук, яичка, зелень, соль и перец. Европейский вариант состоит из различных специй, крабовых палочек, лимона и рисовой крупы.

В российском варианте почаще юзают грибы и гречку с луком.

Фаршированная щука — пошаговый рецепт с фото

На самом деле существует масса методов приготовления данной пресноводной рыбы, как говорится, была бы щука – рецепты найдутся.

Она хороша в запеченном виде, но также отлично подступает для варки, приготовления на гриле, на пару либо в мультиварке.

Не считая того, из данной для нас рыбы получаются превосходные пироги и расстегаи, котлеты из щуки – настоящее лакомство, а любительницы экспериментировать могут даже испытать приготовить щучий мусс либо пудинг.

Но сейчас мы побеседуем о одном из более вкусных для щуки методов приготовления – фаршировке.

Принято считать, что фаршированная щука – это обычное еврейское блюдо, на самом же деле это не совершенно так. Превосходные рецепты фаршированной щуки существовали еще в старой Руси, потому это блюдо, быстрее всего, симбиоз культур и кулинарных традиций.

Подготовка товаров для приготовления фарщированной щуки

Итак, для приготовления классической щуки, фаршированной овощами, нам пригодится, фактически, сама щука средних размеров. Это приблизительно 1,5-2 кило. На самом деле, все зависит от количества порций. Упомянутой выше щуки хватит на 6-8 человек. Не считая этого, нужен лук. Тут, основное, не скупиться.

Некие кулинары даже говорят, что стоит применять практически столько же лука, сколько и филе. Но я предлагаю лучший вариант – остановится на 2-3-х больших луковицах.

Также нам пригодятся 3 ломтика сухого батона либо булки, 1 куриное яичко, 2 морковки, а также 3 маленькие свеклы.

Не считая того, щука любит всяческие приправы и специи, потому, не считая обычной соли, сахара и перца, запаситесь орегано, базиликом, корнем петрушки, корешком сельдерея, гвоздикой, душистым перцем и горстью луковой шелухи.

Разделка щуки для фарширования

Для начала рыбу необходимо почистить.

Это легкий, но очень грязный процесс, который не следует осуществлять на кухне. Лучше всего сделать это на берегу, конкретно опосля рыбалки, либо на балконе, устелив пол газетой. Потом готовим, фактически, саму рыбу.

Острым ножиком отрезаем щуке голову и удаляем из нее глаза, жабры и внутренности. Вся сложность в том, что внутренности щуки необходимо удалить, не вспаривая при этом брюхо.

Ни в коем случае не повредите брюхо, по другому фарш просто вывалится наружу, и вы испортите все блюдо.

Затем необходимо снять кожу из рыбы так, как будто вы снимаете чулок с ноги. Аккуратненько, чтоб не разрушить саму кожу, используя кухонные ножницы и острый ножик.

Для этого по кругу обрезайте под кожицей филе и стаскивайте кожу мм за миллиметром, дойдя до хвостового плавника, аккуратненько обрежьте либо переломите позвоночник.

После этого соскоблите остатки мяса с кожи и костей, сложите его в отдельную емкость. Так как кожа у щуки очень уплотненная, это не обязано составить проблем. Таковым образом, у вас обязана остаться щучья кожа, а также раздельно кости и тарелка с мясом.

Приготовление фарша

Теперь приступаем к готовке.

Лук чистим, крупно рубим и обжариваем на подсолнечном масле несколько минут до соответствующего золотистого цвета. Чёрствый хлеб замачиваем в молоке, можно также употреблять воду – это уже зависит от индивидуальных симпатий. Потом два раза пропускаем рыбное мясо через мясорубку.

Тут, кстати, есть чрезвычайно принципиальный момент – опосля того, как вы 1-ый раз пропустите мясо – разберите мясорубку и очистите ее от скопившихся косточек. Как мы уже говорили, щучье мясо очень костистое и это необходимо учитывать.

Маленькие косточки при варке размякнут, а вот большие могут принести массу противных ощущений.

Пропустив через мясорубку мясо во 2-ой раз, пропускаем уже мало размякший белоснежный хлеб.

Перед сиим его необходимо хорошо отжать, избавив от излишней воды. А потом смешиваем вкупе мясо, хлеб и обжаренный лук. Добавляем в эту консистенция сырое яичко, а потом приправляем ее солью, перцем и чуть-чуть – 1 чайную ложку сахара и 2 столовые ложки сырой прохладной воды. Сейчас эту начинку необходимо чрезвычайно кропотливо перемешать либо лучше даже вымесить руками.

Полученной консистенцией фаршируем нашу щучью кожу и голову, ежели собираемся подавать и ее.

Не стоит напихать очень много внутренности, по другому кожа треснет, но, в то же время, ежели пожалеть внутренности, кожа обвиснет.

Тут принципиальна конкретно золотая средина. Нафаршировав щуку, проткните кожицу в 2-3 местах зубочисткой.

После этого возьмите огромную кастрюлю. Лучше всего, чтоб ее поперечник соответствовал длине щуки. Ежели у вас нет таковой, можно аккуратненько свернуть рыбу колечком. На дно кастрюли складываем луковую шелуху и оставшиеся у нас кости. Сверху покрываем это крупно порезанной морковкой и свеклой. Овощей обязано быть ровно столько, чтоб закрыть дно кастрюли.

Добавляем лавровый лист, мелко порезанные сухие либо свежайшие корни петрушки и сельдерея и укладываем сверху нашу щуку совместно с головой. Опосля этого оставляем все это дело в холодильнике на 3 часа.

Приготовление блюда и подача к столу фаршированной щуки

Достав опосля этого кастрюлю, добавляем еще чайную ложечку соли, пол ложечки сахара, душистый перец и гвоздику. Сейчас аккуратненько заливаем нашу рыбу кипяточком так, чтоб покрыть ее жидкостью вполне, и ставим вариться. Доведя блюдо до кипения, делаем совершенно небольшой огнь и оставляем щуку томиться приблизительно час.

После этого необходимо слить жидкость и выложить щуку на подходящее блюдо, предварительно порезав ее на кусочки, надлежащие порциям.

Украсить все это дело можно овощами, которые готовились вкупе с рыбой, а так же маслинами и немножечко майонезом. Сделав все это, необходимо отдать щуке остыть, ведь это блюдо принято подавать холодным.

Источник: https://remontir.info/wiki/kak-pochistit-shuku-na-file.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector