Нужно ли смазывать противень для пиццы или выпечки? какое масло выбрать

Корж не снимается, дно подгорело, а посуда не отмывается — с этим кошмаром сталкивалась хотя бы раз каждая хозяйка. Избежать подобных проблем можно, если знать, чем смазать противень перед выпечкой, чтобы тесто не прилипало. Обычно используют сливочное масло или маргарин, но это не единственное решение.

Виды формочек

Формы из силикона смазывают маслом только перед первым применением. А вот стекло и металл нуждается в защите пред каждым использованием. Это относится и к антипригарному покрытию. Если масла под рукой не оказалось, дно устилают промасленным пергаментом. В магазинах также можно найти силиконовый лист, который не нужно обрабатывать жиром.

Чем смазывать?

К выбору масла стоит отнестись ответственно, так как неподходящий продукт способен испортить вкус блюда.

Растительные масла

Чаще всего для смазывания противня используют подсолнечное масло, обязательно рафинированное. Почему? Аромат подсолнечника или оливок делает выпечку менее аппетитной. Некоторые используют масло кунжута или льна. Но в таком случае следует быть осторожнее, ведь эти продукты имеют короткий срок годности и горьковатый привкус.

Сливочное масло, маргарин, спред

Лучше всего подойдёт мягкое сливочное масло, ведь оно образует румяную корочку и придаёт выпечке приятный аромат. А также можно воспользоваться маргарином, у которого отсутствует запах. Минус этих вариантов — калорийность. То же относится к спреду (изготавливается из молочного жира, растительного масла и других ингредиентов).

Кистью или руками?

Методика зависит от вида масла:

1. Растительное масло удобнее всего распределять силиконовой кистью — потом её легко отмыть, а руки чисты для следующих дел или листания рецептурника.
2. «Бабушкина» альтернатива кисти — перо, кисть из натурального волоса, половинка картофеля, насаженная на вилку срезом вниз.
3. Сливочное масло или спред не обязательно растапливать — наколите на вилку и смазывайте противень. Если не хотите лишних калорий, делайте слой тоньше.
4. Если ни один инструмент вам не удобен, мажьте руками, но лучше в перчатках — чтобы не отмывать и не оставлять жирных следов на посуде и кухонных приборах, а прежде всего — на книге с рецептами и телефоне.

СоветЕсли тесто дрожжевое, то обязательно обработайте стенки, так как оно будет подниматься и прилипать.

Альтернативные способы

Промасленный пергамен заменит обычный или калька — но дно нужно будет смазать растительным маслом. Такая подстилка защитит выпечку от лишнего жира. Ещё можно подстелить фольгу и упаковку от муки (белой стороной к тесту) — их обязательно промазать маслом. Также продаётся тефлоновый лист.

Если масла недостаточно, то посыпьте форму мукой или манкой. Это даст хрустящую корочку, что особенно оценят любители пиццы с тонким и ломким коржом. Альтернатива — сухари.

Если вы готовите пирог с шоколадом, то посыпьте дно противня какао-порошком. Так тесто прилипнет к мелким частицам, а не к форме. Кстати, этим методом пользуются известные кондитеры во всём мире.

Кондитеры во всём мире широко используют специальную смесь. Чтобы приготовить её своими руками, возьмите муку, топлёное и подсолнечное масло в соотношении 1:1:1 и тщательно взбейте ингредиенты до консистенции крема. Если хранить состав в холодильнике, то использовать его можно в течение 10 месяцев.

Пирожки, кексы, пицца, коржи для торта — всё это готовиться в духовке, но чтобы блюда получились вкусными, они должны пропечься и не подгореть. Основные секреты раскрыты, и теперь вы знаете, как и чем и смазывать противень перед выпечкой, чтобы тесто не прилипало.

Источник: https://Gaidi.ru/lajfxaki/smazat-protiven-pered-vypechkoj/

Ни один коржик не пристает, ни один пирожок! Чудесный лайфхак для тех, кто хочет оставить противень чистым

Для тех, кто часто и подолгу работает с выпечкой, вопрос, нужно ли смазывать противень, может показаться смешным и банальным, но даже для профессионалов-пекарей найдется парочка нераскрытых секретов. Например, что можно использовать, кроме масла, и так ли это необходимо.

Об этом расскажет редакция «Со Вкусом» с целью уменьшить количество часов, потраченных только на то, что замочить и отдраить посуду для запекания. Несмываемые разводы, гарь и пристающее тесто останутся в прошлом.

Лайфхаки для выпечки

Конечно, смазывать форму нужно, даже если она стеклянная. И не только ее, даже бумагу или фольгу для запекания. Исключением может стать лишь силиконовая форма, к которой выпечка практически не пристает. Вопрос в другом: что использовать, чтобы блюдо не пригорело?

Смазанный маслом противень

Традиционно (и вполне успешно) в готовке применяется подсолнечное масло. Ошибиться с ним трудно, разве что выбрать нерафинированное. Оно сильнее горит и может придать выпечке специфический привкус оливок или подсолнечника. Некоторые хозяйки экспериментируют с льняным и кунжутным маслом, чтобы придать блюду особый аромат.

Глянцевые пирожки можно получить двумя способами: смазать яйцом или маслом. Сливочное масло ароматнее, сохраняет тесто ничуть не хуже и даже может быть заменено маргарином (только учтите, что при высоких температурах он сильнее подгорает). В случае с пирогами форму лучше смазывать сливочным маслом, а если вы готовите киш, то это обязательно.

Если выпечка пригорает

Растительное масло обычно полностью защищает пирожки, а сливочное дает образоваться румяной корочке. В случае с плоским пирогом нужно быть очень осторожным: такой и пригореть может. Для этого необходимо подстраховаться.

1. Пергаментная бумага

   Иногда мало просто использовать специальный пергамент, лучше дополнительно его промаслить. Бумага заберет излишки масла и к тому же сохранит противень от следов гари. Особенно актуально для сладкой выпечки.

2. Фольга

   Она более гладкая, поэтому сыр и, к примеру, безе к ней хуже пристает. Однако даже в этом случае рекомендуем использовать хоть какой-то жир, потому что если попадание бумаги в пищу не опасно, то фольги — очень даже.



3. Тефлоновые и силиконовые листы

   Новинка в кулинарии, которая быстро обретает популярность и обрастает поклонниками. Плоский лист из тефлона или же силикона используется так же, как бумага или фольга, — укладывается на дно формы. К нему ничего не липнет и не пригорает, поэтому масло не понадобится.

Иногда смазать форму — это полдела. Если использовать сыпучий продукт, блюдо пристанет к нему, а не к поверхности посуды. Для этого подойдут мука или манка, а в случае со сладкой выпечкой (особенно шоколадной) — какао-порошок.

Воспользуйтесь нашими советами и поделитесь ими с другими, если находите их полезными! В конце концов, каждый должен знать, как выпекать в духовке и что для этого использовать, да и кому нужен грязный противень?

Источник: https://sovkusom.ru/chem-smazat-protiven/

В каких случаях смазывают маслом бумагу для выпечки?

Хозяйки, которые занимаются выпечкой, знают о пекарской бумаге не понаслышке. Использование пергамента сохраняет форму кулинарного изделия, освобождает от мытья противня, сохраняя время и нервы хозяйки. Преимущество пергамента заключается в возможности выпекать, избегая прилипание к противню, а пирог или кекс не развалится при снятии.

Преимущества материала

Бумага для выпекания – это экологически чистый природный материал. Возможности ее не ограничиваются использованием только в выпечке – она пригодна для замораживания продуктов, в приготовлении холодных кондитерских блюд (здесь материал выполняет функцию сохранения формы продукта).

В выпечке пергамент используется неоднократно (не менее 5 раз), а это несомненная экономическая выгода. Бумага для выпекания выпускается нескольких видов — они различаются по используемому в изготовлении сырью и качеству.

Виды

В зависимости от используемого сырья, выпускают 3 вида бумаги, предназначенных для выпечки или приготовления определенных блюд.

Калька

Калька – это дешевый вид пекарского материала. Ее невозможно использовать несколько раз, потому что готовый материал тонкий, быстро набухает и расползается при использовании. По факту представленная бумага не предназначена для применения в выпекании – эта привычка осталась с тех времен, когда пекарская бумага в продаже появлялась редко и хозяйки приспособили кальку, используемую преимущественно в построении выкроек для шитья, в кулинарии.

Кальку используют для выпечки изделий из дрожжевого теста или песочного. Эту бумагу необходимо смазывать маслом перед выпеканием.

Пергамент

Пергаментная бумага – это специальный материал, предназначенный для выпечки. На вид похожа на упаковочный материал, плотная, гладкая, коричневого цвета. Чтобы придать пергаменту прочность, стойкость к высоким температурам, устойчивость к влажности, его пропитывают серной кислотой.

Используется пергамент неоднократно и при этом не теряет своих свойств. Прекрасно впитывает масло и жир, поэтому хорошо ее применять для выпекания изделий из теста с большим содержанием масла. В этом случае дополнительно смазывать маслом пергамент не надо. Если тесто нежирное, то для подстраховки можно смазать тонким слоем масла.

Силиконовый пергамент

Пергамент с силиконовым покрытием – самый популярный вид пекарского материала. Он не разбухает от влаги и не пропитывается жиром, поэтому смазывать его не надо. Подходит абсолютно для любого теста, для запекания мясных и рыбных блюд. Он наиболее жаростойкая, не будет гореть и дымиться в духовке.

Бумагу для выпечки, застелив на противень, следует обрезать, чтобы она не касалась стенок духовки. Нужно ли смазывать ее маслом, зависит от вида приготавливаемого теста. Сдобное тесто с большим содержанием жира в дополнительной смазке бумаги не нуждается, а вот дрожжевое – смазать ее стоит, если для выпекания используется простой пергамент или калька.

Источник: https://vkusnaja-zhisn.ru/sovety/v-kakix-sluchayax-smazyvayut-maslom-bumagu-dlya-vypechki.html

Чем смазывать противень для пиццы?

Главная » Прочее »

Загрузка…

Вопрос знатокам: Как выпекать пиццу? Протвень должен быть горячий или на холодный класть? Смазывать чем то нужно?

С уважением, Ilyas Gainanov

Лучшие ответы

поскольку в тесте по рецепту содержится оливковое масло, противень смазывать не обязательно, достаточно слегка присыпать мукой. Кладут на холодный ????

смазываешь маслом подсолнечным на холодный протвень.

На раскаленный противень в горячую печь. Да, подмазать маслом оливковым.

я на бумагу для запекания выкладываю и ни чем не смазываю.

Противень холодный, слегка присыпать мукой. Интересно как на раскаленный противень пиццу выкладывать?

ПИЦЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ Если вы решили запекать пиццу в духовке, лучше замесить дрожжевое теста Перед выпечкой оно должно постоять 30—60 мин. Тесто необходимо 2 раза осадить и только после этого можно выкладывать его в форму.

В духовке выпекать пиццу можно 2 способами — на противне или в сковородке, причем ее толщина должна быть не менее 2 мм (тонкие сковороды для выпечки не подходят!) .

Выпечка пиццы на противне Противень необходимо смазать растительным маслом. Выпекая сладкую пиццу, можно использовать и кулинарный жир, который затем посыпать мукой, чтобы блюдо не подгорело.

Корж для пиццы можно не раскатывать — тесто выкладывается на противень и пальцами равномерно растягивается по всей поверхности так, чтобы его края немного свисали за края противня. Перед тем как поставить тесто в духовку, ему необходимо постоять 5-7 мин.

Выпечка пиццы в сковороде Преимущества: тесто легко снимается, практически не подгорает; можно выпекать разные пиццы и класть разные начинки.

Если вы предпочитаете печь пиццу в сковороде классической круглой формы, то дно и края нужно обильно смазать растительным маслом, так как тесто сильно поднимется, а после немного посыпать манной крупой — чтобы готовую пиццу можно было свободно вынуть из формы. Затем нужно выложить тесто в сковородку и поставить на 10—15 мин в теплое место, а потом — в духовку.

Обычно тесто ставят в духовку без начинки и запекают до полуготовности — когда внутри оно еще сырое, а сверху образовалась тонкая корочка. В этот момент его достают из духовки, выкладывают слоями начинку и пекут до готовности. Среднее время выпечки — 30—40 мин при температуре 250 °С.

Тесто может быть тонким или толстым. Тонкое пропекается за 30 мин. Более толстый слой можно оставить в духовке почти на 1 ч, но при этом немного убавить огонь, снизив температуру до 220 °С.

Еще начинку можно подразделить на жидкую и густую (сухую) . Жидкая или сладкая требует предварительного выпаривания (на это можно выделить 10 мин) , т. е. время выпечки тоже увеличивается, а температура немного снижается, чтобы тесто за это время не подгорело.

Если используются разные виды начинки, то сырую необходимо класть наверх (для более быстрого приготовления) .

При этом желательно посыпать ее сыром или слоем какого-то другого продукта, чтобы она не была открытой, а томилась, как под крышкой.

Кстати, на тонкий корж лучше выкладывать небольшой слой начинки, но не слишком сырой. Самое лучшее, если это будут мясо, сыр, рыба, отжатые или сухие овощи, а также сухофрукты.

Толстый слой теста подойдет для более пышной, многослойной и сырой начинки. На него также можно выкладывать и основную начинку из овощей и мяса.

Перед началом выпечки сковороду, как и духовку, нужно разогреть до необходимой температуры, налить небольшое количество растительного масла для смазки дна и пропитки пиццы и раскалить. Затем выложить тесто, поджарить с одной стороны и снять со сковороды.

Противень поместите в духовку вверх дном, включите духовку на 250 гр. Возьмите другой противень (или любую другую плоскость) , присыпьте его мукой, на него уложите лепёшку теста, остальную начинку, и стряхните на противень который у вас в духовке. если выложите на холодный то тесто прилипнет, если смазывать маслом то это уже не пицца будет а пирожок. Выпекать минут 15.

консервированные помидоры размять вилкой и перемешать, тесто смазать растительным маслом и выложить сверху тонким слоем помидоры. дальше по вкусу — ветчина, салями, грибы, маслины, перцы.. .

все присыпать натертым сыром и поставить в духовку, пока края теста не станут коричневатыми — минут на 30-45

разогреваете духовку с перевернутым противнем. Пиццу — на пергамент, когда духовка сильно разогрелась — кладете пиццу на пергаменте на нагретый противень. А потом минут 8 и готово. Будет как в итальянской печи. А остальные советы — фигня!

Видео-ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Обычно, как пленку наносишь, чтоб не текло

вполне масло подсолнечное либо бумагу типа кальки продается для противня)))

если тесто покупное (в смысле готовый корж, или как там он называется) , то я кладу, не смазывая, он не прилипнет. и как-то раз делала свое тесло (вода, мука, соль) , форму тоже не смазывала, и оно не прилипло (но вкус не понравился, суховато) . а если тесто самодельное дрожжевое, то чуть-чуть маслом смажьте форму

Я вообще маргарином смазываю

Маслом можно и не пользоваться, имея под руками пищевую фольгу. Отрываете, сколько входит на противень, включая бортики и на неё выкладываете свои изделия и в духовку.

подсолнечное масло немного

я настилаю бумагу для выпечки и все!

да, нужно, немного масла, чуть-чуть буквально, чтоб покрыло тонкой пленочкой противень, иначе пицца все масло впитает и плавать в нем будет

Я наливаю половину чайной ложки растительного масла и размазываю по дну и стенкам. Если много масла-будет запах идти горелого масла.

Сначало положить фольгу, а потом ее подсолнечным маслом немного полить и рукой масло растереть

Я смазываю растительным маслом чуть чуть. Лижбы «испачкать» противень.

Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте пиццу 15-20 минут на сильном огне.Чтобы пицца не подгорела, положите на противень лист пергаментной бумаги для выпекания, смажьте маслом.

Маслом любым, можете посыпать мукой, а если подгорит есть не отчаевайтесь — есть УНИВЕРСАЛЬНОЕ СРЕДСТВО ТЕРКА (подходит для любого теста, просто как наждачкой снимаете подгоревший слой).

противень нужно прогреть и посыпать мукой.Жиром не нужно смазывать.

Жена мажет постным маслом — какое есть. А можно на бумаге выпечь.

Растительным маслом, не прилипнет. Сама так делаю.

Я кладу на противень промасленный лист бумаги.

ГБУ Жилищник Хорошево-Мневники:

интересненько…. я всегда по разному делаю.

Источник: https://dom-voprosov.ru/prochee/chem-smazyvat-protiven-dlya-pitstsy

Чем смазывать формы для выпечки

                                

Желательно смазывать формы для выпечки жиром, который не содержит воды, т.е. не сливочным маслом и даже не маргарином (меньшее из двух зол, потому что маргарин — это эмульсия воды с жиром) .  В тефлоновых формах можно печь хлеб (но не кексы), ничем их не смазывая. Противни и чугунные котлы  можно не смазывать, а выстелить силиконовой пекарской бумагой или силиконовым ковриком по размерам.

При смазывании форм обычным растительным маслом или смальцем тесто во время расстойки и выпечки иногда впитывает этот жир и в конце концов прилипает к стенкам формы! Да так, что потом ничем не отодрать! Поэтому часто можно встретить совет смазывать формы маслом и поверх масла припудривать стенки формы мукой, прежде чем налить в неё тесто или уложить заготовку. Слой муки служит барьером между маслом и тестом и к такому покрытию практически ничего не прилипает.

На этом принципе основана совершенно гениальная смесь муки с жиром «Better Than PAM» для смазки форм, про которую я впервые узнала на форуме американских хлебопеков. С тех пор у меня ни разу не прилип хлеб к форме! В этой чудо-смазке сбивают в крем два вида жира — пластичный жир и жидкое при комнатной температуре растительное масло в смеси с обычной мукой  или какао-порошком (для шоколадной выпечки).  Вот её рецепт      

  

• АНТИПРИГАРНАЯ СМЕСЬ
• 1 стак муки
• 1 стак пластичного жира (смалец, кулинарный жир, топленое масло, )
• 1 стак растительного масла

Сначала жир, масло и муку перемешивают в комковатую смесь, потом взбивают в течение 2-3 минут до увеличения массы в объеме в 2 раза. Полученный крем используют для смазки форм и противней для выпечки. Наносить кистью, тонким слоем. Срок хранения — год при комнатной температуре или в холодильнике.

КартинкиДля сбивания в крем нам потребуется жир, пластичный при комнатной температуре  Сало, смалец, кулинарный жир, ги, топленое (руссоке) масло,  дезодорированное кокосовое масло, пальмовое и т.п. Выберите что-то одно, что есть под рукой, что дешевле, что нравится.

Я предпочитаю либо смалец и топленое масло из-за их вкусного аромата, либо кулинарный жир из-за его нейтрального вкуса и аромата (т.е. отсутствия вкуса и аромата, что важно при смазке форм и противней для кондитерских изделий).То же самое можно сказать по поводу растительного масла — выбирайте либо душистое и пахучее — для хлеба, либо нейтральное — универсальное и особенно для кондитерской выпечки.Муку можно брать любую, а для смазки форм для шоколадной выпечки вместо муки можно взять какао или смесь муки с какаоЯ очень люблю сбивать в крем масло с пеклеванной ржаной мукой. Идеально как для хлеба так и для сладкой выпечки.

Отмеряют в миску масло, пластичный жир и муку в равных количествах. Например по полстакану каждого

На малых оборотах осторожно перемешивают (чтоб не раскидать муку по всей кухне) в грубую комковатую смесь, страшненького цвета

Источник: https://cooknotes.livejournal.com/33896.html

Как правильно пользоваться пергаментной бумагой для выпечки в духовке, мультиварке и для жарки без масла? Чем можно заменить пергаментную бумагу для выпекания? Как купить пергаментную бумагу для выпечки и упаковки на Алиэкспресс?

Как правильно использовать пергаментную бумагу? На этот и другие вопросы, вы найдете ответы ниже в статье.

Содержание

• Что такое пергаментная бумага, для чего она нужна?
• Как купить пергаментную бумагу для выпечки и упаковки на Алиэкспресс?
• Какой стороной правильно класть пергаментную бумагу на противень в духовку?
• Нужно ли смазывать пергаментную бумагу маслом перед выпечкой?
• Можно ли заменить пергаментную бумагу калькой, фольгой, тефлоновой, силиконовой бумагой для выпечки?
• Можно ли в мультиварку класть пергаментную бумагу?
• Можно ли запекать мясо, курицу, рыбу, жарить котлеты на пергаментной бумаге?
• Почему выпечка, тесто, безе, пирожки, пицца, мясо и рыба прилипают к пергаментной бумаге для выпечки?
• Как убрать пергаментную бумагу от выпечки?
• Что будет, если съесть пергаментную бумагу?
• Видео: Выбираем бумагу для выпекания — Совет от Все буде добре — Выпуск 403 — 04.06.2014 — Все будет хорошо

Кондитеры начали использовать пергамент при изготовлении выпечки еще в прошлом веке. Такую бумагу можно купить в любом магазине хозяйственных товаров, эко-товаров, продовольственном магазине, супермаркете или на рынке.

• Почти у каждой хозяйки дома есть пергамент, но многие не знают, для чего он нужен, и часто такая бумага используется не по назначению.
• Что такое пергамент? Где такую бумагу можно купить? Как правильно ей пользоваться, чтобы выпечка получалась вкусной и полезной?
• На эти и другие вопросы, вы сможете найти ответы в данной статье.

Что такое пергаментная бумага, для чего она нужна?

Что такое пергаментная бумага, для чего она нужна?

Пергаментная бумага продается в упаковках и часто называется «бумага для выпечки». Во времена Советского Союза в такую бумагу заворачивали продукты питания при продаже в продовольственных магазинах. Но, что такое пергаментная бумага, и для чего она нужна?

• Для ее изготовления используется пористая бумага — 100%-ная целлюлоза.
• Во время производства, клетчатка обрабатывается раствором специальной подготовленной кислоты. Происходит гидролиз целлюлозы и получается пергамент.
• Его промывают водой, высушивают, нарезают в полосы и сворачивают в рулоны.
• В итоге получается плотная пергаментная бумага, которая не разбухает от влаги и хорошо держит высокие температуры.

Пергаментная бумага очень удобна в использовании при приготовлении разных блюд. Раньше она применялась только для выпечки кондитерских изделий. Современные хозяйки используют пергамент для приготовления различных мясных, рыбных, грибных блюд, а также для запекания изделий из теста.

• Расстелите отрез пергамента на противень, а сверху положите выпечку. Можно смазать бумагу небольшим количеством растительного или сливочного масла.
• Запекайте изделия как обычно: температура, время.
• Благодаря слою пергамента выпечка или другие блюда не подгорят. Благодаря этому противень легко мыть после использования.

Также пергамент используется для упаковки пищевых продуктов — удобно и экономно. Ведь такая бумага стоит недорого.

Важно: Выпекать на пергаментной бумаге можно без добавления масла. Это часто помогает, когда нужно приготовить блюда для правильного питания.

Как купить пергаментную бумагу для выпечки и упаковки на Алиэкспресс?

Как купить пергаментную бумагу для выпечки и упаковки на Алиэкспресс?

Если пергаментная бумага нужна для домашней выпечки, то хозяйки часто отправляются за ней в супермаркеты или на рынок. Если этого материала нужно много, например, для работы кондитерского цеха или целого производства, то такую бумагу можно купить на Алиэкспресс.

• Здесь ее цена ниже, чем в магазине в несколько раз, а если заказывать товар большой партией, то можно договориться с продавцом о хорошей скидке.
• Если вы еще не зарегистрированы на самой крупной торговой интернет-площадке, то прочитайте на нашем сайте статью, как это правильно сделать.
• Также вы можете зарегистрироваться, просмотрев инструкцию в видео роликах по ссылке.

Как купить пергаментную бумагу для выпечки и упаковки на Алиэкспресс? Выполните такие шаги:

После регистрации зайдите на главную страницу Алиэкспресс, и в поисковой строке введите слова: «пергамент выпечка» или «пергаментная бумага«. Перед вами откроется страница с товаром. Выбирайте, нажимайте на иконку изображения или название товара.

Как купить пергамент для выпечки и упаковки на Алиэкспресс?

На открывшейся странице, изучите рейтинг продавца: у него должна быть высокая степень надежности и много положительных отзывов. Это все можно увидеть сверху страницы.

Как купить пергаментную бумагу для выпечки на Алиэкспресс?

Если с рейтингом продавца все нормально, смело заказывайте товар, нажимая на кнопку «Купить сейчас» или «Добавить в корзину». Сделайте оплату, подтвердите заказ, и ожидайте доставку.

Важно: Также вы можете набрать в поисковой строке запрос на английском: «parchment paper baking», «дешевый paper baking».

Если нужна бумага для упаковки, набирайте «paper baking». Если перед вами откроется страница с другими товарами, то при помощи фильтра справа, можно найти то, что нужно.

Нажимайте нужные активные ссылки и сайт перенаправит вас на соответствующие страницы. 

Как купить пергаментную бумагу для выпекания и упаковки на Алиэкспресс?

Какой стороной правильно класть пергаментную бумагу на противень в духовку?

Какой стороной правильно класть пергаментную бумагу на противень в духовку?

У пергамента, так же как и у фольги, две стороны. Хозяйки часто не знают, какой стороной правильно класть пергаментную бумагу на противень в духовку. Пергамент укладывается на противень глянцевой стороной вверх.

В советские времена использовать такую бумагу могли себе позволить только те хозяйки, которые имели «блат» в магазине. Другие выпекали на обычных тетрадных листах, смазанных растительным маслом, чтобы изделия не прилипали к противню.

Нужно ли смазывать пергаментную бумагу маслом перед выпечкой?

Нужно ли смазывать пергаментную бумагу маслом перед выпечкой?

Многие производители пропитывают пергаментную бумагу силиконом. Поэтому ее не нужно смазывать маслом перед выпечкой. Есть пропитка или нет, обычно указывается на упаковке.

Если такой информации нет, тогда для выпекания дрожжевого теста лучше смазать пергамент небольшим количеством растительного масла. Песочное тесто смазывает бумагу выделившимся маслом при выпечке.

При запекании мяса или рыбы, пергамент лучше смазать.

Можно ли заменить пергаментную бумагу калькой, фольгой, тефлоновой, силиконовой бумагой для выпечки?

Можно ли заменить пергаментную бумагу калькой, фольгой, тефлоновой, силиконовой бумагой для выпечки?

Если вы часто используете для изготовления выпечки пергамент, то, возможно у вас были случаи, когда эта бумага заканчивалась в самый неподходящий момент. Приходится готовить блюда просто на противне. Изделия пригорают, а жарочный лист потом плохо очищается. Но можно ли заменить пергаментную бумагу калькой, фольгой, тефлоновой, силиконовой бумагой для выпечки? Несколько нюансов:

• Чертежная калька — такая бумага отлично подойдет для выпечки в духовки, но ее верхний слой, на котором будут располагаться изделия, нужно смазать растительным маслом.
• Фольга для выпекания изделий кладется матовой стороной на противень. Верхнюю блестящую сторону нужно смазать растительным маслом, если вы будете выпекать изделия из теста. При запекании рыбы или мясо это делать не надо.
• Тефлоновая бумага позволяет выпекать изделия не только в духовке, но и на ней можно жарить блюда на сковороде. Если вы боитесь, что продукт подгорит во время приготовления, смело кладите на любую жарочную поверхность тефлоновую бумагу. Блюдо получится аппетитным и вкусным.
• Силиконовая бумага — отличный материал для выпечки. Такая бумага не контактирует с продуктами и хорошо держит высокие температуры. Часто хозяйки для выпекания используют обычные силиконовые коврики для стола. Они намного плотнее бумаги — выпечка не пригорит, будет румяной и красивой.

Для выпекания можно использовать даже обычную офисную бумагу, но чистую и промасленную с двух сторон, а также пищевой пергамент, из которого выполнены бумажные пакеты и упаковки на продуктах в супермаркетах.

Можно ли в мультиварку класть пергаментную бумагу?

Можно ли в мультиварку класть пергаментную бумагу?

Мультиварка, как и микроволновая печь есть почти в каждом доме. В ней мы варим, жарим, запекаем.

Но можно ли в мультиварку класть пергаментную бумагу, чтобы блюдо получилось более сочным, а саму «кастрюльку» можно было легко и быстро очистить? Да, пергамент используется для выпекания и жарки разных блюд: мясных, рыбных, а также изделий из теста.

Можно ли запекать мясо, курицу, рыбу, жарить котлеты на пергаментной бумаге?

Можно ли запекать мясо, курицу, рыбу, жарить котлеты на пергаментной бумаге?

Хорошая и качественная сковорода с антипригарным покрытием стоит дорого, а жарить на большом количестве масла на чугунной или стальной кухонной утвари вредно для здоровья. Поэтому женщины часто задаются вопросом: можно ли запекать мясо, курицу, рыбу, жарить котлеты на пергаментной бумаге?

Как говорилось выше, пергамент активно используется хозяйками для приготовления мяса, рыбы, курицы и грибов. Кроме этого на такой бумаге можно жарить котлеты, как в духовом шкафу, так и на сковороде. Для запекания котлет в духовке пергаментную бумагу даже не нужно смазывать жиром, а для жарки на сковороде понадобится несколько капель растительного масла.

Совет: Если вы все-таки хотите, чтобы блюдо в пергаменте получилось румяным и немного поджаренным, тогда бумагу с внутренней стороны необходимо смазать растительным или сливочным маслом.

Почему выпечка, тесто, безе, пирожки, пицца, мясо и рыба прилипают к пергаментной бумаге для выпечки?

Почему выпечка, тесто, безе, пирожки, пицца, мясо и рыба прилипают к пергаментной бумаге для выпечки?

Если мы духовым шкафом пользуемся долго, то знаем все нюансы, как испечь или пожарить блюдо, чтобы оно получилось румяным и не пригоревшим. Но, если духовка новая, а хочется готовить сразу все также вкусно и красиво, как в старом жарочном шкафу, тогда стоит использовать пергамент.

Но часто у хозяек и с этой бумагой изделия не всегда получаются идеально. Почему выпечка, тесто, безе, пирожки, пицца, мясо и рыба прилипают к пергаментной бумаге для выпечки?

• Это может происходить по той причине, что вы неправильно используете пергамент. Его нужно стелить на жарочный противень или сковороду глянцевой стороной наверх.
• Но если тесто жидкое, то оно может прилипать, так же как и мясо, рыба или безе. Поэтому лучше использовать специальную пропитанную пергаментную бумагу.
• Ее стоимость немного выше, чем у обычной, но к ней ничего не прилипнет.

Важно: Если ваш духовой шкаф имеет свои особенности, и запекает изделия так сильно, что даже пропитанная бумага прилипает, тогда используйте специальную тефлоновую или силиконовую бумагу, или коврик.

Как убрать пергаментную бумагу от выпечки?

Как убрать пергаментную бумагу от выпечки?

Если все-таки пергамент прилип к готовому изделию, то как убрать его от выпечки? Не старайтесь снимать бумагу с горячего изделия — ничего не получится. Подождите, пока выпечка остынет или положите ее на влажное полотенце. После таких действий, пергамент должен хорошо отойти от изделия.

Что будет, если съесть пергаментную бумагу?

Что будет, если съесть пергаментную бумагу?

Бывает так, что убрать бумагу для выпечки сложно, и приходится подавать блюдо к столу вместе с ней.

Естественно, очистить полностью во время еды не всегда получается, поэтому возникает вопрос: что будет, если съесть пергаментную бумагу? Пергамент сделан из природного материала — целлюлозы или клетчатки.

Питательные свойства пищи, которая приготовлена на пергаментной бумаге, сохраняются, а вкусовые становятся еще лучше. Если плотно завязать концы бумаги, то получится своеобразный мешочек, при помощи которого блюда можно даже варить в воде.

Видео: Выбираем бумагу для выпекания — Совет от Все буде добре — Выпуск 403 — 04.06.2014 — Все будет хорошо

Источник: https://heaclub.ru/kak-pravilno-polzovatsya-pergamentnoj-bumagoj-dlya-vypechki-v-duhovke-multivarke-i-dlya-zharki-bez-masla-chem-mozhno-zamenit-pergamentnuyu-bumagu-dlya-vypekaniya-kak-kupit-pergamentnuyu-bumagu-dlya

про бумагу для выпечки — надо ли мазать маслом бумагу для выпечки

Смотрите также

• про бумагу для выпечки девочки, что делаю нетак? была уверена что всякие сладкие печенюшки можно выпекать на пергаменте, или бумага для выпечки, просто разложив его на прротвень, ничем не смазывая. результат: печенюшки с бумажкой, вспоминаю детство, когда леденцы с…
• Штучная выпечка Очень удобно, когда выпечка мелкая, штучная — взял и сразу съел. Не надо ничего отрезать, отламывать. Пеку так часто. Показываю печеньки с сезамом, сливочные кексы с лимоном, кексы с фруктами, фиги с финиками. Печеньки с…
• Сезон предрождественской выпечки открыт!)) В Германии есть такая чудесная традиция: накануне Рождества, начиная с конца ноября, дома периодически пекутся печеньки разные и Рождественская выпечка)) вот и мы вчера, ожидая гостей (коллеги мужа по работе), решили с Мишуней открыть сезон))))Это…
• Выпечка. Печенье 6 рецептов домашнего печенья Количество муки во всех рецептах примерное. Её может понадобится чуть больше или чуть меньше.
  Далее много фото и текст Печенье «Полосатики» ·Маргарин — 100 г
  ·Мука — 200 г
  ·Сахар -…
• Несладкая выпечка Эх, любим мы плюшками баловаться :)) И вообще в счастливом доме должно пахнуть свежей выпечкой всегда! Поэтому у нас наливные пироги с рыбой, с капустой, чесночный багет, розы с колбасой, пицца с грибами и с…
• Творожная выпечка Молочные продукты в чистом виде мой организм принимать отказывается. Но можно его обмануть, припрятав, творог, например, в выпечку 🙂 Показываю творожные кексики, шолпан, запеканку в мультиварке. Творожные кексики Нежно любимое блюдо всей нашей семьи. Растопить…
• Детская выпечка Вове очень нравятся фигурные булочки-пироженки-печеньки. Испекла для него в этот раз пирожки-бабочки, кексы-алфавит, жирафовый рулет. Пирожки-бабочки Нагреть 150 мл молока, добавить 50 г размягченного масла, 1 яйцо, 50 г сахара и 0,5 ч.л. соли. Всыпать…
• Большая семейная выпечка Правда, не только выпечка, а целый процесс готовки с внуками 🙂 Началось все с покупки белорусской сметаны… А закончилось булочками с корицей, ватрушками, плетенкой с маком. Сметана мне очень нравится, но продается у нас в…
• Пасхальная выпечка для детей Кролики, барашки и крашенки – традиционные пасхальные символы. Твой малыш обязательно обрадуется этим вкусным угощениям, особенно если сам будет принимать участие в занимательном и интересном процессе их приготовления.Конечно, можно просто купить ребенку набор шоколадных пасхальных…
• Дрожжевая выпечка в Израиле За неделю прибывания в Израиле наготовила много чего. Варила кислые щи, гороховый суп с копченостями, харчо, кислые щи, солянку мясную. Делала пельмени, беф-строганов, плов, винегрет, помидоры с чесноком и сыром, рыбу по-гречески. И очень много…

Источник: https://www.BabyBlog.ru/community/post/cookingbook/355277

Готовим в духовке: тонкости, о которых необходимо знать • INMYROOM FOOD

Блюда, приготовленные с помощью духового шкафа, однозначно
более полезны для человека. Они готовятся с использованием минимального количества масла, в собственном
соку.

 

Практически любое блюдо, которое вы привыкли готовить на варочной
поверхности, можно не менее вкусно приготовить в духовке. Духовой шкаф
пригодится даже тогда, когда вы не хотите полностью отказываться от
традиционной жарки.

Добавить блюдам пользы и уменьшить вред можно, сочетая два
вида приготовления. 

Часто, особенно в ресторанах, повара вначале обжаривают
продукт до образования золотистой корочки, а потом доводят его до готовности в
духовке. Каждый духовой шкаф индивидуален и имеет ряд особенностей,
о которых можно прочитать в инструкции к нему, но есть несколько общих
секретов, которые подойдут владельцам всех духовок.

Выбираем уровень

Для того чтобы блюдо не подгорело, осталось сочным и
ароматным и при этом полностью приготовилось, важно правильно выбрать уровень
приготовления в духовом шкафу. Беспроигрышный вариант – выбирать средний
уровень, именно на нем блюдо не пригорит, равномерно приготовится. Если важна
румяная корочка, то почти готовое блюдо можно переставить на уровень выше на
недолгое время. Последний тренд – готовить блюда при низких температурах в
течение нескольких часов. Считается, что именно такой способ позволяет
сохранить правильную текстуру продуктов, вкус и аромат. Этим способом готовить
в духовке можно на нижнем уровне, но в режиме,
при котором не сильный нижний нагрев.

Некоторые продукты сложнее подрумянить
снизу, поэтому их лучше готовить на нижнем уровне с сильным нагревом нижнего
тена. Например, таким образом повара рекомендуют готовить пиццу. Так она не
пригорит сверху и будет хрустящей снизу. Советуем противень не придвигать вплотную к задней стенке,
это мешает циркуляции воздуха и не позволяет блюду равномерно пропекаться.

Выбираем режим

В современных духовках много режимов, которые помогают даже
самое сложное многоэтапное блюдо приготовить с максимальным комфортом. Например, одновременное использование верхнего и нижнего
нагрева считается традиционным форматом запекания и на нем можно готовить
практически любое блюдо. Он обеспечивает равномерное распределение жара и
естественную конвекцию. Этот режим достаточно медленный, при этом нижний тен
практически во всех духовках работает более мощно, а значит, блюдо может
приготовиться не совсем равномерно. Традиционно в этом режиме готовят печенье,
бисквит, хлеб, лазанью, фаршированные овощи, жаркое, птицу, говядину, рыбу и
рыбные запеканки. Одновременный интенсивный нижний нагрев и стандартный
верхний нагрев используют, когда нужно быстро обжарить блюдо снизу или добиться
золотистой корочки. Этот режим идеально подходит для запекания в горшочках и
небольших формах. Если вы используете посуду, плохо проводящую тепло, например стекло, алюминий, то этот режим
идеально подходит.

Режим одновременного нижнего, верхнего нагрева и
вентилятора помогает равномерно воздействовать на продукты и создает ровный
микроклимат в печи. В этом режиме нагрев блюд более интенсивен за счет
воздушных масс и продукты со всех сторон быстро подрумяниваются.

Этот режим
подходит для больших противней, большого количества продуктов в блюде и больших
целых кусков. Например, для рульки, рулетов, жаркого, запеканок, целой птицы,
буженины. На нем можно готовить тогда, когда нужно равномерное приготовление
внутри и снаружи.

В этом режиме не рекомендуем экспериментировать с омлетами и
безе. Эти блюда не любят конвекции.

В режиме только нижнего нагрева советуем подсушивать нижнюю
часть пирогов с влажными начинками, дополнительно подрумянивать пиццу,
консервировать. В этом режиме приходится чаще переставлять блюдо на уровень
выше или ниже, следить за подрумяниванием.

Режим нижнего нагрева и вентилятора рекомендуем для
завершения выпекания открытых пирогов, блюд в формах с низкими бортами, для
плохо поднимающейся выпечки. В этом режиме блюда получаются с корочкой внизу и
сочные внутри.

Режим верхнего нагрева с вентилятором пригодится для блюд,
где нужно равномерное приготовление и запеченная корочка.

Очень удобно на нем
запекать продукты в формах. Подходит для запеканок, суфле, лазаньи, жульенов. Режим гриля советуем использовать для приготовления стейков,
отбивных, купат, рулетов, рыбного филе, овощей, тостов, бекона, шашлыков,
колбасок, свиных ребрышек, блюд в различного размера формах.

В чем запекаем

Сегодня огромное количество посуды для запекания. Наиболее
экологичными считаются керамические формы, стеклянные, чугунные. Очень удобно
запекать в противнях, которые идут в комплекте с духовым шкафом. Советуем для
сочных, влажных блюд выбирать противень с высокими бортиками, а для сухих –
плоский. Удобно готовить в керамических горшочках и формах, но их
советуем ставить в духовой шкаф до нагревания, это убережет посуду от
растрескивания. От резкого перепада температуры горшок может даже лопнуть. В
обычной чугунной сковороде рекомендуем делать запеканки из различных продуктов,
именно в такой посуде они пропекаются быстрее и равномернее. Силиконовые формы
удобны для выпечки, хлеба, сырников. В них ничего не пригорает даже без смазки,
что позволяет готовить диетическую выпечку.

Готовим в фольге,
рукаве

В фольге можно запекать любые продукты, кроме фруктов, мягких овощей, круп, грибов. Они получаются чересчур разваренными и потерявшими вкус.
Для остальных же блюд фольга отлично сохраняет сок и предупреждает высыхание
блюда от высоких температур. Важное правило – блестящая сторона фольги всегда
должна быть обращена к блюду, а матовая – наружу. Таким образом будет дольше
держаться нужная для приготовления температура. Заворачивая мясо или рыбу, важно следить, чтобы выпирающие кости или острые углы продукта в процессе приготовления
не прорвали фольгу, иначе блюдо потеряет ценный сок. Для этого же советуем
всегда плотно скреплять края фольги.

В среднем блюда под фольгой готовят при 200
градусах. Время запекания зависит от величины продукта. Например, мясо
готовится от 40 минут до 2 часов. Рыба – от 20 минут до 45 минут. Овощи – около
получаса. Птица – от получаса до 3 часов.

Для того чтобы получить хрустящую
корочку, в самом конце приготовления фольгу разворачивают и готовят блюдо в
режиме интенсивного верхнего нагрева до румянца. Старайтесь, чтобы на фольгу не
попадали сильные кислоты, вроде вина и маринадов.

Фольгу можно использовать
даже при очень высоких температурных режимах, она выдерживает до 600 градусов.

Пластиковые пакеты и рукава из термостойкой пленки позволяют запекать в
режимах до 230 градусах в герметичных условиях. В них одновременно можно
запекать мясо и картошку, рыбу и овощи. Гарнир пропитывается ароматом и вкусом
мяса или рыбы, соки смешиваются, и блюдо при таком способе приготовления
получается очень вкусным.

Именно такой
способ позволяет существенно экономить время приготовления. Например, если под
фольгой индейка среднего размера готовится около двух часов, то в рукаве — около
часа. Но рукав и пакеты важно выбирать качественные, пищевые, предназначенные
специально для запекания, тогда они абсолютно безвредны.

Рекомендуем быть очень
осторожными при разворачивании блюда и перекладывании его в порционную тарелку.
Сока выделяется много!

Советуем перед приготовлением сделать вилкой несколько
проколов в верхней части рукава или пакета. Таким образом горячий воздух
сможет выходить и рукав не лопнет. При запекании в искусственной оболочке есть несколько хитростей.

Крупный
кусок мяса не нужно солить, так он получится более нежным и тающим во рту.
Запекая птицу, лучше использовать сухие пряности, сырые могут ухудшить вкус. При
запекании мясного фарша его солят и перчат заранее и добавляют немного муки,
которая поглощает лишнюю соль и влагу. Рыбу советуем солить в несколько раз
больше, чем обычно, примерно столовая ложка соли на килограмм.

Традиционное
запекание

Если вы готовите блюдо без искусственной оболочки, то в процессе
приготовления важно постоянно поливать блюдо появляющимся собственным соком.
Особенно если вы готовите крупные куски рыбы или мяса. Такой способ
обеспечивает более яркую хрустящую корочку, но и может грозить более сухим и
подгоревшим результатом.

Традиционный способ запекания предполагает постоянное
нахождение на кухне. Не рекомендуем запекать таким образом блюда из небольших
кусочков мяса, рыбы и овощей. Они могут получиться слишком сухими.

Многие не знают о том, что можно готовить в духовом шкафу каши и супы.
Советуем хоть раз попробовать сделать это.

Суп готовится в керамической или
огнеупорной посуде под крышкой примерно в течение 1,5 часа при 200 градусах,
далее его можно при выключенном режиме томить до остывания духовки или при очень маленькой температуре примерно еще час. Такой суп получается очень
вкусным, с эффектом томления в традиционной русской печи. По такой же
технологии готовят кашу.

На молоке или воде она готовится около 1,5 часа при 180
градусах и томится еще примерно 40 минут. Это очень вкусно!

Готовим на водяной
бане

Еще один способ – запекание на водяной бане. Он используется
тогда, когда нужно приготовить блюда из «капризных» продуктов. Например, суфле,
чизкейки, паштеты, кремы, некоторые запеканки рекомендуем готовить именно так. Для
водяной бани нужна объемная форма, в которую наливают горячую воду и в нее уже ставят форму с готовящимся блюдом. Уровень воды должен доходить до середины
основной формы или чуть выше. Таким образов вода при нагревании не попадет в
блюдо. Готовят на водяной бане при 180 градусах. Именно такой способ позволяет
блюду равномерно прогреться и не подгореть. Даже самый нежный чизкейк при таком
запекании получится воздушным и одновременно упругим.

Тушим в духовке

Тушить можно не только на конфорке, но и в духовом шкафу. Можно
тушить как предварительно обжаренные мясо, рыбу, овощи, так и свежие. Жидкость
в форму советуем добавлять из расчета две трети от общего объема продуктов.
Минимальное количество жидкости – одна треть, но при этом нужно следить, чтобы
она не выкипела. Можно тушить в воде, кефире, молоке, сыворотке,
бульоне, в зависимости от выбранного рецепта. Несколько советов

1. Обязательно заранее нагревайте духовку. Газовый шкаф нагревать рекомендуем за 10 минут до приготовления, а электрический – за 20. Только очень жирное мясо ставят в холодную духовку.
2. Для того чтобы овощи не разварились и не превратились в вату, советуем отключать духовку до окончательной готовности и оставлять овощи доходить в остывающем шкафу.
3. Не рекомендуем открывать крышку во время приготовления. Этим нарушается микроклимат и циркуляция воздушных потоков. Достаточно просто иногда смотреть через стекло, включив функцию подсветки. Особенно важно это правило при приготовлении сдобы и выпечки.
4. Всегда соблюдайте температуру, указанную в рецепте. Во всяком случае, до тех пор, пока не перейдете в разряд профессиональных любителей готовки.
5. Если у вас очень старая плита без термометра, то можно с помощью простого листа бумаги определить градусы. За 30 секунд на 100-120 градусах лист слегка желтеет, на 190-210 градусах бумага желто-коричневая, гореть лист начинает при 220 градусах.
6. Вода и соль спасают от пригорания. Нежные продукты лучше готовить при помощи водяной бани. Для предотвращения пригорания можно использовать килограмм крупной соли, рассыпанной на нижнем противне.
7. Советуем запомнить, что слоеное тесто выпекают при высокой температуре, сдобное или бисквиты – при средней, белковое тесто – при низкой.

Решение типовых проблем

При приготовлении жаркого очень часто подгорает соус. Это
означает, что в следующий раз лучше использовать форму меньшего размера и в
процессе приготовления добавлять жидкость. Чтобы блюда не получались сухими, советуем использовать искусственную оболочку или готовить меньше по времени при более высокой температуре. При запекании мяса куском советуем брать кусок не
меньше килограмма, тогда оно не пересохнет. Белое мясо выпекают при умеренной постоянной температуре
150-175°С, красное — при 200-250°С.

Красное мясо желательно за час до
приготовления достать из холодильника, тогда оно останется мягким. Мясо может
плохо прожариваться из-за того, что вы его посолили перед приготовлением.

Солить его рекомендуем в середине процесса. Мелкая рыба готовится при постоянной высокой температуре.
Рыба среднего размера — вначале при высокой, затем ее постепенно снижают.

Крупная
— при постоянном умеренном нагреве.

Если со вторыми блюдами возникает меньше проблем при
приготовлении, то сдоба, бисквиты и другая выпечка могут создавать ряд
сложностей.

Когда у вас подгорает верх пирога, то переставьте его на
уровень ниже, но выпекайте дольше. Если же дно пирога остается слишком светлым,
то выбирайте в следующий раз темную посуду, ставьте на низкий уровень и включайте
дополнительный режим нижнего нагрева.

Выпечка может неравномерно румяниться в
случае неправильно выбранной формы. Светлая и блестящая форма – неподходящее
решение. Для того чтобы пирог не получился слишком сухим, в нем
палочкой нужно проткнуть небольшие отверстия, влить в них каплю фруктового
сока, сиропа и сократить время выпекания.

Если снаружи выпечка выглядит
готовой, а внутри – сырая, то рекомендуем использовать режим с более низкой
температурой и удлинить время приготовления. Для сочных начинок лучше корж или
основу выпечь заранее, а затем уже положить начинку, обязательно посыпав корж
сухарями или толченым миндалем.

Источник: https://food.inmyroom.ru/posts/20534-gotovim-v-dukhovke-tonkosti-o-kotorykh-neobkhodimo-znat